Прегледи: 122
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Този Париж-Брест с банан и маскарпоне е впечатляващ десерт с хрупкаво и въздушно заварено тесто, запечени бадемови люспи и богат пухкав крем. Бананите се карамелизират с масло и захар, а малко лимонов сок балансира сладостта и придава свежест.Комбинацията с маскарпоне прави крема плътен, нежен и подходящ за красиво шприцоване. Получава се висок венец, който изглежда празнично и при разрязване разкрива богат слой бананов крем.
Съставки
- За завареното тесто
- Вода – 100 мл
- Прясно мляко – 100 мл
- Краве масло – 80 г
- Брашно – 120 г
- Сол – 1 щипка
- Яйца – 3–4 бр. според размера
- Бадемови люспи – на вкус
- За банановата основа
- Обелени банани – 400 г
- Захар – 50 г
- Краве масло – 40 г
- Лимонов сок – 2–3 ч.л.
- За крема
- Маскарпоне или крема сирене – 600 г
- Пудра захар – 70 г
- Краве масло на стайна температура – 180 г
- За завършване
- Пудра захар – малко количество по желание
Приготвяне
- Приготвяне на завареното тесто: Сложете водата, прясното мляко, 80 г масло и щипката сол в касерола. Загрейте до кипване и щом маслото се разтопи напълно, добавете брашното наведнъж. Разбърквайте енергично на слаб огън около 1–2 минути, докато тестото се събере на гладка топка и започне да се отделя от стените. Прехвърлете го в купа и го оставете около 5 минути леко да се охлади.
- Добавяне на яйцата: Разбийте яйцата отделно и ги прибавяйте постепенно към тестото, като след всяко добавяне разбърквате много добре. Не е задължително да използвате цялото четвърто яйце. Готовото тесто трябва да бъде гладко, лъскаво и достатъчно меко за шприцоване, но да запазва формата си.
- Оформяне и печене: Покрийте тава с хартия за печене и очертайте кръг с диаметър около 20–22 см. С помощта на пош с голям звездовиден накрайник шприцовайте два дебели кръга един до друг, а върху тях – трети кръг по средата. Поръсете с бадемови люспи и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30–40 минути, докато венецът стане висок, сух и наситено златист. Не отваряйте фурната в началото на печенето. Оставете готовия венец да се охлади напълно върху решетка.
- Приготвяне на банановата основа: Нарежете бананите на парчета. Разтопете 40 г масло със захарта в широк тиган, добавете бананите и ги гответе на умерен огън, докато омекнат и леко се карамелизират. Добавете лимоновия сок, пасирайте или намачкайте до гладка смес и оставете банановото пюре да се охлади напълно.
- Приготвяне на крема: Разбийте мекото масло няколко минути, докато стане светло и пухкаво. Добавете пудрата захар и продължете да разбивате. Прибавете маскарпонето постепенно и работете на ниска скорост само до получаване на гладък крем. Накрая добавете напълно охладената бананова смес и разбъркайте до еднородност. Ако кремът е прекалено мек за шприцоване, охладете го за 20–30 минути.
- Сглобяване: Разрежете напълно охладения венец хоризонтално с дълъг назъбен нож. Прехвърлете крема в пош с голям звездовиден накрайник и шприцовайте богат и висок пласт върху долната половина. Поставете горната част внимателно, без да притискате крема.
- Охлаждане и сервиране: Приберете готовия Париж-Брест в хладилника за около 1–2 часа, за да се стабилизира кремът. Непосредствено преди сервиране поръсете леко с пудра захар, така че бадемовите люспи да останат видими.
Този френски десерт Париж-Брест с банан и маскарпоне съчетава златисто и въздушно заварено тесто, хрупкави бадемови люспи и богат крем с мек бананово-карамелен вкус.
Десертът е ефектен както цял, така и при разрязване, а контрастът между хрупкавата обвивка и пухкавата плънка го прави чудесен избор за празник, гости или специален домашен десерт.
Още по темата
🔗 Еклери с пухкав ванилов крем
🔗 Десерт с праскови и бисквитен крем – лятно изкушение
🔗 Летен сладкиш с праскови – слънце в тавата
✨ Малък трик за Париж-Брест с банан и маскарпоне
Добавяйте яйцата към завареното тесто постепенно – точният брой зависи от размера им. Ако тестото стане прекалено рядко, венецът няма да запази красивата си форма.
Банановата смес трябва да бъде напълно охладена, преди да я добавите към крема. Така маслото няма да се разтопи и кремът ще остане плътен и подходящ за шприцоване.
Най-красивият ефект се получава с голям звездовиден накрайник, който оформя ясно изразени пухкави кремови вълни.
Вашият коментар