Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Традиционно домашно кисело зеле от цели зелки, ферментирали в саламура с едра нейодирана сол и царевични кочани.
Съставки
- Зеле – около 20–25 кг
- Вода – около 18–22 литра или колкото е необходимо за пълното покриване на зелките
- Едра нейодирана сол – по 40 г за всеки 1 литър вода
- Кочани царевица - 2 броя
Приготвяне
- Подготовка на зелките: Изберете здрави, твърди и добре стегнати зелки без загнили или наранени участъци. Отстранете повредените външни листа и измийте зелките.
- Подготовка на кочана: Изрежете леко твърдата част на кочана и направете дълбок кръстовиден разрез, за да може саламурата да прониква по-лесно към вътрешността на зелката.
- Подреждане: Наредете зелките възможно най-плътно в добре измития бидон, като използвате по-малките зелки за запълване на свободните места. Поставете двата кочана царевица между зелките.
- Приготвяне на саламурата: Разтворете 40 г едра нейодирана сол във всеки 1 литър вода. За 20 литра вода са необходими 800 г сол.
- Заливане: Залейте зелето със саламурата, докато всички зелки и царевичните кочани бъдат напълно покрити. Поставете чиста решетка или подходяща тежест, за да държи зелето под течността.
- Начало на ферментацията: Затворете бидона и го оставете на подходящо прохладно място, където да започне естествената ферментация.
- Претакане: От третия ден започнете да претакате саламурата веднъж дневно. Източвайте част от течността през канелката и я връщайте отгоре, като продължите около 10–14 дни.
- Ферментация: Оставете зелето да ферментира около 3 седмици, докато листата омекнат, но останат стегнати, а саламурата придобие характерния кисел вкус.
- Съхранение: След приключване на активната ферментация преместете бидона на по-хладно място и следете зелките да остават постоянно покрити със саламура.
- По българската традиция двата царевични кочана се поставят между зелките, тъй като подпомагат и ускоряват ферментацията и придават приятна естествена свежест на зелевата чорба.
Получава се ароматно домашно кисело зеле с приятно кисел вкус, стегнати листа и свежа зелева чорба – традиционна зимнина за сарми, гозби и зимната трапеза. Добър апетит!
Вашият коментар