Прегледи: 252
Тази торта от заварено тесто с нежен крем съчетава два леки, въздушни и златисти пласта с богат кадифен крем от маскарпоне и сметана. Завареното тесто образува характерна неравна и леко хрупкава повърхност, която прави тортата особено ефектна.След охлаждането кремът се стабилизира, а блатовете леко поемат от влагата му, без да губят своята въздушна структура. Получава се красив десерт с висок светъл кремов пласт и впечатляващ разрез.
Съставки
- За завареното тесто
- Вода – 125 мл
- Прясно мляко – 125 мл
- Краве масло – 100 г
- Брашно – 150 г
- Яйца – 4 бр. според размера
- Захар – 1 ч.л.
- Сол – 1 щипка
- За нежния крем
- Маскарпоне – 500 г
- Сладкарска сметана 30–35% – 400 мл
- Пудра захар – 100 г
- Ванилия – 2 пакетчета
- Настъргана лимонова кора – от ½ лимон по желание
- За завършване
- Пудра захар – за фина поръска
Приготвяне
- Приготвяне на завареното тесто: Сложете водата, прясното мляко, кравето масло, захарта и солта в касерола. Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и течността заври. Изсипете цялото брашно наведнъж и започнете веднага да разбърквате енергично. Намалете огъня и гответе още 1–2 минути, докато тестото се събере на гладка топка и започне да се отделя от стените на съда.
- Добавяне на яйцата: Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади за около 5–7 минути. Прибавяйте яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате много добре. Последното яйце добавяйте постепенно, защото според размера може да не е необходимо цялото количество. Готовото тесто трябва да бъде гладко, лъскаво и меко, но достатъчно плътно, за да запазва формата си.
- Печене на блатовете: Покрийте дъното на форма с диаметър около 24 см с хартия за печене и намажете стените съвсем леко. Разпределете половината тесто, без да заглаждате идеално повърхността. Печете в предварително загрята фурна на 200°C около 20–25 минути, докато блатът стане добре бухнал и наситено златист. Изпечете по същия начин и втория блат. Оставете двата пласта да се охладят напълно върху решетка.
- Приготвяне на нежния крем: Разбийте много добре охладената сладкарска сметана до стабилни върхове. В отделна купа разбъркайте маскарпонето с пудрата захар и ванилията само за кратко. По желание добавете фино настърганата лимонова кора. Прибавете разбитата сметана към маскарпонето на няколко части и смесете внимателно с шпатула, докато получите гъст, въздушен и гладък крем.
- Сглобяване на тортата: Поставете първия напълно охладен блат върху поднос и около него сложете ринга на формата. Разпределете целия крем отгоре и го загладете леко, като оставите пласта висок и богат. Поставете втория блат и притиснете съвсем леко, само колкото да прилепне към крема.
- Охлаждане и завършване: Приберете тортата в хладилника за няколко часа, а най-добре за една нощ. След това прокарайте внимателно тънък нож покрай стените, отстранете ринга и непосредствено преди сервиране поръсете горния блат с фин слой пудра захар.
- Нарязване: Разрежете тортата на големи триъгълни парчета с остър нож. В красивия разрез трябва ясно да се виждат два въздушни златисти пласта заварено тесто и висок светъл слой крем между тях.
Тази торта от заварено тесто с нежен крем е десерт, който впечатлява както с външния си вид, така и с нежната си текстура. Въздушните златисти блатове и високият кремов пласт създават прекрасен контраст между леко хрупкаво и кадифено меко.
Тортата е чудесна за празник, гости или специален семеен повод, а фината поръска с пудра захар е напълно достатъчна, за да подчертае красивата неравна повърхност на завареното тесто.
Още по темата
🔗 Париж-Брест с бананов крем и маскарпоне
🔗 Еклери с пухкав ванилов крем
✨ Малък трик
При завареното тесто яйцата се добавят постепенно. Ако сместа стане прекалено течна, блатовете няма да бухнат добре и красивите релефни вълни ще се загубят.
Не пълнете тортата, докато блатовете са дори леко топли. Те трябва да бъдат напълно охладени, а маскарпонето и сметаната – студени, за да остане кремът висок и стабилен.
Тази торта от заварено тесто с нежен крем е едновременно ефирна и богата – хрупкавите златисти пластове се съчетават с дебел слой кадифен крем и създават впечатляващ десерт с красив разрез.
Вашият коментар