Прегледи: 1
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Хрупкава люта туршия от зелени домати и чорбаджийски чушки с чесън, копър и хрян. Домашна зимнина без оцет, приготвена чрез естествена ферментация за около 3–4 седмици.
Съставки
- За бидон с вместимост 6 литра
- Зелени домати – 1 5 кг
- Люти чорбаджийски чушки – 900 г
- Чесън – 1 голяма глава
- Пресен копър със стъблата – 5 стръка
- Корен хрян – 30 г
- За саламурата
- Вода без хлор – 3 л
- Едра нейодирана сол за туршии – 150 г
Приготвяне
- Доматите: Измийте здравите, твърди зелени домати. По-едрите разрежете на половинки, а дребните оставете цели, като ги прободете на две места с чисто шишче.
- Чушките: Измийте чорбаджийските чушки и направете по един малък надлъжен разрез, без да ги разполовявате. Оставете дръжките къси.
- Подправките: Обелете чесъна и разделете на скилидки. Нарежете хряна на тънки пръчици, а копъра оставете на едри стръкове.
- Подреждане: В добре измит и дезинфекциран бидон от хранителна пластмаса редувайте домати, чушки, чесън, копър и хрян.
- Саламурата: Разтворете 150 г сол в 3 л вода. Залейте зеленчуците със студената саламура, докато бъдат напълно покрити. Ако е нужна още, пригответе я в същото съотношение – 50 г сол на 1 л вода.
- Притискане: Поставете подходяща решетка или тежест за ферментация. Зеленчуците трябва постоянно да остават поне 2–3 см под саламурата.
- Ферментация: Затворете бидона с капак с ферментационен клапан, който позволява отделянето на газовете. Оставете на 18–21°C за около 3–4 седмици. През първите дни постепенно ще се появят мехурчета и леко помътняване на саламурата.
- Проверка: След минимум 14 дни следете киселинността с калибриран pH метър. Туршията трябва да достигне pH под 4,2, преди да я приемете за завършила ферментация.
- Съхранение: След ферментация преместете туршията в хладилник при температура до 4°C. Зеленчуците трябва да останат покрити със саламура.
- За по-хрупкава туршия използвайте твърди зелени домати и свежи чушки без наранявания. Не намалявайте количеството сол и не оставяйте зеленчуци над саламурата.
Люта туршия от зелени домати и чорбаджийски чушки в бидон е пикантна зимнина с естествено кисел вкус и приятна хрупкавост. Добър апетит!
Вашият коментар