Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Хрупкаво домашно кисело червено зеле, ферментирало в буркани само със сол и собствен сок.
Съставки
- Червено зеле – 2 кг
- Едра нейодирана сол – 40 г
Приготвяне
- Подготовка на зелето: Отстранете външните повредени листа, разрежете зелето на четвъртинки и отстранете твърдия кочан. Нарежете го на тънки ивици около 2–3 мм.
- Осоляване: Сложете нарязаното зеле в голяма купа, добавете 40 г едра нейодирана сол и разбъркайте много добре с ръце.
- Отделяне на сока: Оставете зелето да престои около 15–20 минути, след което го намачквайте и притискайте с ръце за 5–7 минути, докато омекне леко и започне да отделя обилно собствен сок.
- Пълнене на бурканите: Разпределете зелето в чисти буркани на малки порции, като след всеки пласт го притискате силно с лъжица или дървена притискачка.
- Покриване със собствен сок: Разпределете отделилия се сок между бурканите и притиснете зелето още веднъж, докато собствената му течност го покрие.
- Начало на ферментацията: Поставете капачките, но през първите дни не ги затягайте прекалено силно. Сложете бурканите върху поднос, защото при активната ферментация може да излезе малко сок.
- Ферментация: Оставете бурканите при температура около 18–22°C за 2–3 седмици. През първите дни ще се появят мехурчета, а вкусът постепенно ще стане приятно кисел.
- Разклащане: Разклащайте бурканите един път на ден през първите три седмици.
- Завършване: Когато зелето придобие приятна киселинност и активното образуване на мехурчета почти спре, затворете бурканите добре.
- Съхранение: Приберете готовото кисело червено зеле на тъмно и хладно място.
- Червеното зеле е добре да бъде нарязано равномерно и да се притиска много добре още при пълненето. Така отделя достатъчно собствен сок, ферментира равномерно и запазва хубава хрупкавост и наситен рубинен цвят.
Получава се хрупкаво кисело червено зеле с естествена свежа киселинност, сочна текстура и красив наситен рубинен цвят. Добър апетит!
Вашият коментар