Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Ароматна телешка супа със сушени манатарки, моркови, пащърнак, целина и корен магданоз. Бавно свареното телешко месо и богатият домашен бульон придават на тази зимна супа наситен вкус и приятен аромат.
Съставки
- За телешкия бульон
- Телешки джолан с кост – 900 г
- Студена вода – 2 3 л
- Кромид лук – 1 средна глава
- Дафинов лист – 1 бр.
- Черен пипер на зърна – 8 бр.
- Сол – на вкус
- За супата
- Сушени манатарки – 30 г
- Гореща вода за накисване на гъбите – 350 мл
- Моркови – 2 средни бр.
- Пащърнак – 1 среден корен
- Корен целина – 160 г
- Корен магданоз – 1 бр.
- Праз – ½ стрък бялата част
- Краве масло – 25 г
- Пресен магданоз – 4–5 стръка
Приготвяне
- Подготовка на месото: Измийте телешкия джолан и го поставете в голяма тенджера. Залейте със студената вода и сложете на умерен огън. Когато течността започне да завира, внимателно отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица.
- Ароматният бульон: Обелете кромида, разрежете го на две и го добавете към месото заедно с дафиновия лист и зърната черен пипер. Намалете котлона до минимум. Бульонът трябва да къкри съвсем леко, без силно кипене.
- Бавно варене: Оставете телешкото да се вари под леко открехнат капак около 2 часа, докато месото започне да омеква и лесно да се отделя от костта. Ако е необходимо, продължете варенето с още 20–30 минути. При силно изпаряване доливайте по малко гореща вода.
- Накисване на гъбите: Около 40 минути преди месото да е готово, поставете сушените манатарки в купа и ги залейте с 350 мл гореща вода. Покрийте и оставете за 25–30 минути, докато омекнат и освободят аромата си.
- Гъбената настойка: Извадете накиснатите гъби и ги нарежете на едри парченца. Прецедете течността през фина цедка, покрита с марля или хартиен филтър, за да отстраните песъчинките. Запазете бистрата ароматна настойка.
- Подготовка на кореноплодните: Обелете морковите, пащърнака, целината и корена магданоз. Нарежете ги на сравнително еднакви парчета с големина около 1–1,5 см. Почистете праза и нарежете бялата част на тънки колелца.
- Телешкото месо: Извадете омекналия джолан от бульона. Отстранете костта и нарежете месото на средни хапки. Прецедете бульона, за да отстраните лука, дафиновия лист и зърната пипер.
- Задушаване на зеленчуците: Разтопете кравето масло в широк тиган. Добавете праза, морковите, пащърнака, целината и корена магданоз. Задушавайте на слаб огън около 5–6 минути, като разбърквате внимателно. Зеленчуците трябва само леко да омекнат, без да придобиват кафява коричка.
- Добавяне на гъбите: Прибавете отцедените манатарки към зеленчуците. Разбъркайте и оставете на котлона още 2–3 минути, за да се смесят ароматите на маслото, праза и гъбите.
- Събиране на супата: Върнете прецедения телешки бульон в тенджерата. Добавете задушените зеленчуци, манатарките и запазената гъбена настойка. Оставете супата да заври на умерен огън.
- Второ варене: Намалете температурата и варете около 25–30 минути, докато кореноплодните станат крехки, но запазят формата си. Гъбите трябва да бъдат меки, а бульонът да придобие наситен златистокафяв оттенък.
- Добавяне на месото: Върнете нарязаното телешко в тенджерата. Посолете на вкус и оставете супата да къкри още 5–7 минути, за да поеме месото аромата на гъбите и зеленчуците.
- Финал: Свалете тенджерата от котлона и добавете ситно нарязания пресен магданоз. Покрийте с капак и оставете супата да почине около 10 минути преди поднасяне.
- Най-важното при бавното варене е бульонът да не кипи силно – така месото постепенно омеква, а бульона остава бистър и ароматен.
Телешка супа със сушени гъби и кореноплодни е богата зимна супа с крехко месо, ароматни манатарки и сладостта на бавно сварените кореноплодни зеленчуци. Продължителното готвене създава наситен домашен бульон, който съчетава месния вкус със земните аромати на сушените гъби. Добър апетит!
Вашият коментар