Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Селски празеник с осем домашно точени кори и плънка от задушен праз, сирене и орехи между тях. Със златиста коричка и сочна вътрешност, без яйца в плънката.
Съставки
- За тестото
- Брашно – около 450 г
- Хладка вода – 250 мл
- Олио – 2 с.л.
- Оцет – 1 ч.л.
- Сол – ¾ ч.л.
- Брашно – малко за разточване
- За плънката
- Праз – 900 г почистен
- Бяло саламурено сирене – 180 г
- Орехови ядки – 60 г
- Олио – 3 с.л.
- Краве масло – 20 г
- Черен пипер – ¼ ч.л.
- Сол – само при необходимост
- За намазване на корите и тавата
- Краве масло – 60 г
- Олио – 2 с.л.
Приготвяне
- Тестото: Смесете водата, солта, оцета и олиото. Прибавяйте постепенно брашното и замесете средно меко тесто. Месете 8–10 минути, докато стане гладко и еластично.
- Разделянето: Разделете тестото на 8 равни топчета. Покрийте ги добре и оставете да починат 30 минути, за да се разточват лесно.
- Празът: Разрежете стръковете по дължина, измийте между листата и отцедете. Нарежете на тънки полумесеци.
- Задушаването: Загрейте олиото и 20 г масло в широк тиган. Добавете праза и задушавайте на умерено слаб огън 18–22 минути, като разбърквате. При необходимост добавете 2–3 с.л. вода. Накрая оставете без капак, докато свободната течност се изпари. Охладете напълно.
- Плънката: Смесете охладения праз с натрошеното сирене, ситно нарязаните орехи и черния пипер. Посолете само при необходимост. Разделете плънката на 7 приблизително равни части.
- Мазнината: Разтопете 60 г масло и го смесете с 2 с.л. олио. Намажете дъното и стените на метална тава с диаметър 30 см.
- Корите: Разточете всяко топче върху леко набрашнена повърхност на тънка кора с диаметър около 31–32 см. Дръжте останалите топчета покрити, докато работите.
- Подреждането: Поставете първата кора в тавата, като я надиплите съвсем леко, за да се побере. Намажете тънко с маслената смес и разпределете една част от плънката на малки равномерни купчинки.
- Слоевете: Продължете по същия начин с останалите кори и плънка. След седмата част от плънката покрийте с осмата кора. Получават се 8 кори с плънка между всяка двойка, без плънка върху последната.
- Повърхността: Приберете внимателно краищата покрай стените на тавата. Намажете горната кора с останалата мазнина и направете 3 малки прореза за излизане на парата.
- Печенето: Печете в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за около 50–60 минути, на ниво под средното. Ако повърхността се зачерви рано, покрийте свободно с алуминиево фолио. Долната кора трябва да бъде добре изпечена.
- Финалът: Оставете празеника да почине 15–20 минути, без да го покривате плътно. Нарежете на 8 парчета и поднесете топъл.
- Разпределяйте праза на тънък слой, без да го притискате — дебелите купчинки задържат влага и могат да оставят тестото около тях недопечено.
Селски празеник с праз, сирене и орехи е със златисти кори и богата плънка между тях, в която ясно се усещат сладкият праз и леката хрупкавост на орехите. Добър апетит!
Вашият коментар