Прегледи: 2
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Домашна мешана туршия със зеле, карфиол, зелени домати, моркови, чушки и целина, приготвена чрез естествена ферментация без оцет.
Съставки
- Бяло зеле – 1 5 кг
- Карфиол – 1 кг
- Зелени домати – 1 кг
- Моркови – 700 г
- Червени чушки – 600 г
- Целина с листа – 1 голяма връзка
- За саламурата
- Вода – 5 литра
- Едра нейодирана сол – 200 г
Приготвяне
- Подготовка на зелето: Почистете зелето и го нарежете на средно големи парчета около 5–6 см, така че да остане хрупкаво и да не се раздробява по време на ферментацията.
- Подготовка на карфиола: Разделете карфиола на средно големи розички и ги измийте добре.
- Подготовка на доматите: Измийте зелените домати и ги оставете цели. Използвайте твърди и здрави домати с приблизително еднакъв размер.
- Моркови и чушки: Обелете морковите и ги нарежете на дебели кръгчета или пръчици. Почистете чушките от семките и ги нарежете на широки парчета.
- Целина: Измийте целината добре. Нарежете дръжките на едри парчета, а листата оставете почти цели.
- Подреждане: На дъното на чист съд с вместимост около 10 литра сложете част от целината. Подреждайте зеленчуците на пластове, като редувате зеле, карфиол, зелени домати, моркови и чушки и добавяте целина между тях.
- Приготвяне на саламурата: Разтворете 200 г едра нейодирана сол в 5 литра вода, като разбъркате добре до пълното разтваряне на солта.
- Заливане: Залейте зеленчуците със саламурата, докато бъдат напълно покрити.
- Притискане: Поставете чиста чиния или подходяща притискаща решетка върху зеленчуците, така че всички да останат под нивото на саламурата.
- Ферментация: Оставете съда при около 18–22°C. След първите няколко дни ще започне активната ферментация и саламурата постепенно ще стане леко мътна.
- Претакане: От третия ден преточвайте саламурата веднъж дневно в продължение на около 7–10 дни, като източвате част от течността отдолу и я връщате отгоре.
- Отлежаване: Оставете туршията да продължи да ферментира общо около 3–4 седмици, докато зеленчуците придобият равномерен приятно кисел вкус.
- Съхранение: След приключване на активната ферментация преместете съда на постоянно тъмно и студено място.
- Зеленчуците е добре да бъдат нарязани на сравнително едри и еднакви парчета, а зелените домати да останат цели. Така различните зеленчуци ферментират по-равномерно и туршията запазва хубава хрупкава текстура.
Получава се богата, хрупкава и приятно кисела мешана туршия с много зеленчуци и свеж аромат на целина. Добър апетит!
Вашият коментар