Прегледи: 2 649

Съдържание

Тези пълнени камби със зеле и моркови са цветна, хрупкава и много ароматна домашна зимнина. Сочните червени камби се пълнят със свежо зеле, моркови и целина, а сладко-киселата марината им придава богат и балансиран вкус.

Подготовка 30

Готвене 25

Общо време 55

Категория Зимнина

Кухня Българска кухня, Домашна кухня

Порции буркана

Калории 115 kcal

Съставки

За камбите и плънката:
Червени камби – 10–12 средно големи
Бяло зеле – 1 кг
Моркови – 400 г
Чесън – 5–6 скилидки
Целина – 1 малка връзка
Сол – 1 с.л.
За маринатата:
Вода – 1,2 л
Винен оцет с 5% киселинност – 1,2 л
Захар – 180 г
Сол – 100 г
Олио – 120 мл
Черен пипер на зърна – 1 с.л.
Дафинов лист – 4–5 бр.

Приготвяне

Подгответе камбите: Измийте ги добре, изрежете внимателно капачетата около дръжките и отстранете семките. Камбите не се варят предварително.
Нарежете зелето: Почистете го от външните листа и го нарежете на много тънки ивици.
Настържете морковите: Обелете ги и ги настържете на едро ренде.
Добавете ароматите: Нарежете чесъна и целината на ситно и ги прибавете към зелето и морковите.
Посолете плънката: Добавете солта и намачкайте зеленчуците леко с ръце, докато започнат да омекват и да отделят сок.
Оставете зеленчуците: Изчакайте около 20 минути, след което отцедете добре отделената течност.
Напълнете камбите: Разпределете зеленчуковата плънка в камбите и я притиснете внимателно. Не ги препълвайте, за да не се разкъсат.
Подгответе бурканите: Измийте старателно бурканите и капачките. Поддържайте бурканите топли до момента на пълненето.
Подредете камбите: Поставете напълнените камби плътно в бурканите с отвора нагоре, като внимавате да запазят формата си.
Пригответе маринатата: Сложете водата, оцета, захарта, солта, олиото, черния пипер и дафиновите листа в голяма тенджера.
Сварете маринатата: Загрейте до кипване и варете около 3 минути, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Залейте камбите: Налейте горещата марината в бурканите, така че зеленчуците да бъдат покрити.
Отстранете въздуха: Прокарайте внимателно дървено шишче покрай стените на бурканите, за да освободите въздушните мехурчета.
Допълнете маринатата: При необходимост долейте още течност, като оставите малко свободно пространство до ръба.
Затворете бурканите: Почистете ръбовете им и ги затворете с чисти и здрави капачки.
Подгответе тенджерата: Поставете решетка или сгъната кърпа на дъното на дълбока тенджера и подредете бурканите изправени, без да се допират.
Налейте водата: Добавете топла вода, която да покрива бурканите с поне 2,5 см.
Загрейте бурканите: Поставете тенджерата на котлона и изчакайте водата да заври напълно.
Варете бурканите: Отчитайте времето за обработка от момента на пълното завиране. Водата трябва да ври непрекъснато и да покрива бурканите през цялото време. Варете 25 - 30 минути.
Завършете варенето: След изтичане на времето изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути.
Извадете бурканите: Извадете ги внимателно и ги поставете изправени върху суха кърпа. Не ги обръщайте.
Охладете бурканите: Оставете ги неподвижни за 12–24 часа.
Проверете капачките: Натиснете центъра на всяка капачка. Правилно запечатаната капачка е хлътнала и не пружинира.
Приберете зимнината: Надпишете бурканите с датата и приберете само правилно запечатаните.

Тези пълнени камби със зеле и моркови са апетитна и цветна добавка към зимната трапеза. Хрупкавата зеленчукова плънка и приятната сладко-кисела марината ги превръщат в чудесно мезе или гарнитура към домашни ястия.

Още по темата

🔗 Печени чушки в буркани: Домашна зимнина с чуден вкус

🔗 Пълнени камби в буркани: Шарена зимнина за зимата