Прегледи: 4 682
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Тези пълнени камби със зеле и моркови са цветна, хрупкава и много ароматна домашна зимнина. Сочните червени камби се пълнят със свежо зеле, моркови и целина, а сладко-киселата марината им придава богат и балансиран вкус.
Съставки
- За камбите и плънката:
- Червени камби – 10–12 средно големи
- Бяло зеле – 1 кг
- Моркови – 400 г
- Чесън – 5–6 скилидки
- Целина – 1 малка връзка
- Сол – 1 с.л.
- За маринатата:
- Вода – 1,2 л
- Винен оцет с 5% киселинност – 1,2 л
- Захар – 180 г
- Сол – 100 г
- Олио – 120 мл
- Черен пипер на зърна – 1 с.л.
- Дафинов лист – 4–5 бр.
Приготвяне
- Подгответе камбите: Измийте ги добре, изрежете внимателно капачетата около дръжките и отстранете семките. Камбите не се варят предварително.
- Нарежете зелето: Почистете го от външните листа и го нарежете на много тънки ивици.
- Настържете морковите: Обелете ги и ги настържете на едро ренде.
- Добавете ароматите: Нарежете чесъна и целината на ситно и ги прибавете към зелето и морковите.
- Посолете плънката: Добавете солта и намачкайте зеленчуците леко с ръце, докато започнат да омекват и да отделят сок.
- Оставете зеленчуците: Изчакайте около 20 минути, след което отцедете добре отделената течност.
- Напълнете камбите: Разпределете зеленчуковата плънка в камбите и я притиснете внимателно. Не ги препълвайте, за да не се разкъсат.
- Подгответе бурканите: Измийте старателно бурканите и капачките. Поддържайте бурканите топли до момента на пълненето.
- Подредете камбите: Поставете напълнените камби плътно в бурканите с отвора нагоре, като внимавате да запазят формата си.
- Пригответе маринатата: Сложете водата, оцета, захарта, солта, олиото, черния пипер и дафиновите листа в голяма тенджера.
- Сварете маринатата: Загрейте до кипване и варете около 3 минути, докато солта и захарта се разтворят напълно.
- Залейте камбите: Налейте горещата марината в бурканите, така че зеленчуците да бъдат покрити.
- Отстранете въздуха: Прокарайте внимателно дървено шишче покрай стените на бурканите, за да освободите въздушните мехурчета.
- Допълнете маринатата: При необходимост долейте още течност, като оставите малко свободно пространство до ръба.
- Затворете бурканите: Почистете ръбовете им и ги затворете с чисти и здрави капачки.
- Подгответе тенджерата: Поставете решетка или сгъната кърпа на дъното на дълбока тенджера и подредете бурканите изправени, без да се допират.
- Налейте водата: Добавете топла вода, която да покрива бурканите с поне 2,5 см.
- Загрейте бурканите: Поставете тенджерата на котлона и изчакайте водата да заври напълно.
- Варете бурканите: Отчитайте времето за обработка от момента на пълното завиране. Водата трябва да ври непрекъснато и да покрива бурканите през цялото време. Варете 25 - 30 минути.
- Завършете варенето: След изтичане на времето изключете котлона, махнете капака и оставете бурканите във водата още 5 минути.
- Извадете бурканите: Извадете ги внимателно и ги поставете изправени върху суха кърпа. Не ги обръщайте.
- Охладете бурканите: Оставете ги неподвижни за 12–24 часа.
- Проверете капачките: Натиснете центъра на всяка капачка. Правилно запечатаната капачка е хлътнала и не пружинира.
- Приберете зимнината: Надпишете бурканите с датата и приберете само правилно запечатаните.
Тези пълнени камби със зеле и моркови са апетитна и цветна добавка към зимната трапеза. Хрупкавата зеленчукова плънка и приятната сладко-кисела марината ги превръщат в чудесно мезе или гарнитура към домашни ястия. Добър апетит!
Вашият коментар