Прегледи: 4 149
Пинджур с печени чушки, домати и патладжан е ароматна балканска разядка с наситен вкус на печени зеленчуци, чесън и свеж магданоз. Гъст, сочен и леко сладък от доматите и чушките, той е великолепен върху топъл хляб или като гарнитура към месо и сирене.
Съставки
- Червени месести чушки – 2 кг
- Патладжани – 800 г
- Зрели домати – 1 кг
- Чесън – 4–5 скилидки
- Олио – 100 мл
- Винен оцет – 1 с.л.
- Захар – 1 ч.л.
- Сол – около 1½ ч.л. или на вкус
- Черен пипер – 1/2 ч.л.
- Пресен магданоз – 1 малка връзка
- Люта чушка – 1 бр. по желание
Приготвяне
- Изпечете чушките: Подредете ги в тава и ги печете на 220°C, докато кожата се зачерви и образува тъмни петна.
- Задушете чушките: Сложете ги още горещи в съд с капак и ги оставете за около 15 минути.
- Обелете чушките: Почистете кожата, дръжките и семките и ги оставете да се отцедят добре.
- Изпечете патладжаните: Надупчете ги с вилица и ги изпечете цели, докато омекнат напълно.
- Обелете патладжаните: Отстранете кожата и оставете месестата част да се отцеди за около 20 минути.
- Подгответе доматите: Направете плитък разрез върху кожата, попарете ги за кратко с вряла вода и ги обелете.
- Нарежете доматите: Нарежете ги на малки парченца или ги настържете на едро ренде.
- Накълцайте зеленчуците: Нарежете печените чушки и патладжаните на ситно с нож. Не ги пасирайте напълно – домашният пинджур е най-апетитен, когато има лека зеленчукова текстура.
- Загрейте олиото: Сипете го в широка тенджера или дълбок тиган.
- Сгответе доматите: Добавете доматите и ги оставете да къкрят около 15–20 минути, докато по-голямата част от течността се изпари.
- Добавете чушките: Сложете нарязаните печени чушки и разбъркайте.
- Прибавете патладжана: Добавете и накълцания патладжан и разбъркайте внимателно.
- Овкусете: Сложете солта, захарта и черния пипер.
- Сгъстете пинджура: Гответе на слаб до умерен огън около 20–25 минути, като разбърквате редовно.
- Добавете чесъна: Пресовайте или наситнете чесъна и го сложете около 5 минути преди края.
- Добавете оцета: Налейте винения оцет и разбъркайте добре.
- Сложете магданоза: Свалете съда от котлона и добавете ситно нарязания магданоз.
- Оставете да почине: Изчакайте поне 20–30 минути преди сервиране, за да се съчетаят ароматите.
- Поднесете: Сервирайте пинджура топъл, на стайна температура или добре охладен с пресен или препечен хляб.
Пинджур с печени чушки, домати и патладжан е истинско балканско изкушение – гъст, ароматен и изпълнен с вкуса на печени зеленчуци. С парче топъл домашен хляб и малко сирене се превръща в простичко, но незабравимо удоволствие.
Още по темата
🔗 Айвар от печени чушки и патладжани – балкански разкош
🔗 Паста от патладжани с печени чушки и орехи
🔗 Патладжани в доматен сос: Постна лятна манджа
✨ Малък трик за пинджур с чушки
Оставете печените чушки и патладжаните да се отцедят добре. Така пинджурът ще стане гъст и концентриран, без да се налага да го варите прекалено дълго.
Не пасирайте зеленчуците до гладък крем. Ситното накълцване с нож придава по-автентична домашна текстура и позволява да се усещат отделните вкусове.
Вашият коментар