Прегледи: 3 261
Малиджано с патладжан, чушки и чесън е ароматна балканска разядка с кадифена текстура и богат вкус на печени зеленчуци. Патладжанът придава нежност, чушките – лека сладост, а чесънът завършва вкуса с приятна пикантна нотка.
Съставки
- Патладжани – 1 кг
- Зелени месести чушки – 700 г
- Чесън – 4–5 скилидки
- Олио – 80 мл
- Винен оцет – 1½ с.л.
- Горчица – 1 с.л.
- Сол – около 1 ч.л. или на вкус
- Черен пипер – 1/2 ч.л.
- Пресен магданоз – 2 с.л. ситно нарязан
- Люта чушка – 1 бр. по желание
Приготвяне
- Изпечете патладжаните: Надупчете ги на няколко места с вилица и ги изпечете цели на 220°C, докато омекнат добре и кожата им потъмнее.
- Изпечете чушките: Подредете ги в тава и ги печете, докато кожата се зачерви и започне да се отделя.
- Задушете чушките: Поставете ги още горещи в съд с капак и ги оставете за около 15 минути.
- Обелете патладжаните: Оставете ги леко да се охладят, отстранете кожата и сложете месестата част в гевгир за около 20 минути.
- Почистете чушките: Обелете ги, отстранете дръжките и семките и също ги оставете да се отцедят.
- Накълцайте зеленчуците: Нарежете патладжаните и чушките на ситно с нож. За по-фина текстура може да ги смелите за кратко в кухненски робот, без да ги превръщате в напълно гладко пюре.
- Добавете чесъна: Пресовайте скилидките и ги прибавете към зеленчуковата смес.
- Овкусете: Добавете горчицата, оцета, солта и черния пипер.
- Прибавете олиото: Наливайте го постепенно на тънка струя, като разбърквате добре, докато разядката стане гладка и кремообразна.
- Добавете магданоза: Сложете ситно нарязания магданоз и разбъркайте.
- Добавете люто: Ако предпочитате пикантен вкус, прибавете ситно нарязана печена люта чушка.
- Оставете да се овкуси: Покрийте разядката и я оставете в хладилник за поне 1 час.
- Поднесете: Сервирайте охладена с препечен или пресен домашен хляб.
Малиджано с патладжан, чушки и чесън е нежна и ароматна балканска разядка, в която вкусът на печените зеленчуци е истинската звезда. Поднесено с топъл хляб и малко сирене, то се превръща в просто, но изключително апетитно домашно удоволствие.
Още по темата
🔗 Айвар от печени чушки и патладжани – балкански разкош
🔗 Пинджур с чушки и патладжан – балканска наслада
🔗 Люта разядка, която изчезва за минути
✨ Малък трик за малиджано с патладжан и чушки
Отцедете много добре патладжаните и чушките след печенето. Така малиджаното няма да стане воднисто и ще има по-богат, концентриран вкус.
Добавяйте олиото постепенно, докато разбърквате. Това прави разядката по-кремообразна, без да става прекалено мазна.
Вашият коментар