Тази пилешка кавърма в гювечета с чушки, лук и гъби е сочно домашно ястие с крехко пилешко месо, месести чушки, запечени гъби и плътен доматен сос. Продуктите първо се приготвят за кратко в тиган, а след това се довършват бавно в глинени съдове, където вкусовете се свързват.
За да не стане кавърмата водниста, гъбите се запържват, докато отделената течност се изпари, а доматеният сос се оставя леко да се сгъсти още преди пълненето на гювечетата. Пилешкото се запечатва само до златисто и довършва готвенето си във фурната, за да остане сочно.
Съставки
- Пилешко месо без кост – 800 г най-добре обезкостени бутчета
- Гъби печурки – 300 г
- Кромид лук – 2 големи глави
- Червена чушка – 1 голяма
- Зелена чушка – 1 голяма
- Домати – 400 г настъргани или ситно нарязани
- Доматено пюре – 1 с.л.
- Чесън – 3 скилидки
- Олио – 40 мл
- Пилешки бульон или гореща вода – около 100 мл
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Мащерка – 1/2 ч.л.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – на вкус
- Пресен магданоз – 2–3 с.л.
Приготвяне
- Подготовка на продуктите: Нарежете пилешкото на едри хапки около 3–4 см. Лука нарежете на полумесеци, чушките на средно широки ленти, а гъбите на филийки. Чесъна накълцайте ситно. Добре е всички продукти да бъдат готови предварително, защото след запечатването на месото готвенето продължава сравнително бързо.
- Запечатване на пилешкото: Загрейте около половината олио в широк тиган и сложете месото на един слой. Гответе на средно силен огън около 5–6 минути, като обръщате, докато получи лек златист цвят отвън. Не е необходимо да се изпича напълно. Извадете го в чиния.
- Ако пилешкото започне да пуска много вода: Не препълвайте тигана. Гответе на две порции и оставете отделената течност да се изпари, преди да обръщате месото. Ако започне да се вари в собствен сок, няма да получи хубав запечен вкус.
- Приготвяне на гъбите и зеленчуците: В същия тиган добавете останалото олио и гъбите. Гответе 5–7 минути, докато първо отделят вода, а после тя почти напълно се изпари. Добавете лука и чушките и гответе още 5–6 минути, докато леко омекнат, но запазят формата си. Накрая добавете чесъна и разбъркайте за около 30 секунди.
- Ако гъбите оставят много течност: Не добавяйте доматите веднага. Увеличете леко котлона и гответе без капак, докато дъното остане почти сухо. Това е важно, за да не се получи рядък сос в гювечетата.
- Приготвяне на доматения сос: Добавете доматеното пюре и го запържете около 1 минута. Сложете червения пипер и веднага след него доматите, чубрицата, мащерката, черния пипер и малко сол. Оставете сместа да къкри 8–10 минути без капак, докато сосът видимо се сгъсти.
- Ако сосът е прекалено рядък: Продължете да го варите още 3–5 минути без капак, преди да пълните гювечетата. Не разчитайте фурната да изпари голямо количество течност – в затворения глинен съд влагата се запазва.
- Смесване с пилешкото: Върнете месото в тигана и разбъркайте с гъбите, чушките и доматения сос. Добавете около 50–100 мл горещ бульон само ако сместа изглежда прекалено суха. Оставете всичко за още 2–3 минути на слаб огън.
- Пълнене на гювечетата: Разпределете кавърмата равномерно в 4 глинени гювечета. Не ги пълнете догоре – оставете около 1–2 см свободно пространство. Полейте с останалия сос от тигана и сложете капачетата.
- Печене: Поставете гювечетата в студена фурна, след което включете на 190°C. Печете около 30–35 минути след достигане на температурата. Така глинените съдове се нагряват постепенно и рискът от напукване е по-малък.
- Запичане без капак: Ако искате по-концентриран вкус и леко запечена повърхност, махнете капачетата през последните 8–10 минути.
- Ако кавърмата изглежда прекалено суха: Добавете по 1–2 с.л. горещ бульон във всяко гювече и върнете във фурната за още няколко минути. Не наливайте голямо количество, защото сосът трябва да остане плътен.
- Проверка на готовността: Пилешкото трябва да бъде напълно сготвено и сочно, а в най-дебелото парче вътрешната температура да достигне 74°C. Чушките и лукът трябва да са омекнали, но все още различими, а сосът – гъст и без свободна водниста течност.
- Почивка преди поднасяне: Извадете гювечетата и ги оставете за 5–10 минути с леко открехнати капачета. Сосът ще се стабилизира и вкусът ще стане по-балансиран. Поръсете с пресен магданоз непосредствено преди сервиране.
✨ Малък трик за пилешка кавърма в гювечета
Не изпичайте пилешкото докрай в тигана. Нужно е само да получи цвят отвън – останалото готвене се случва в гювечетата и така месото остава по-сочно.
Особено важно е и гъбите да загубят излишната си вода, преди да добавите доматите. Това е най-сигурният начин кавърмата да има плътен сос вместо водниста течност.
Защо тази рецепта се получава добре
Пилешкото се запечатва предварително, но не се препича, а гъбите и доматите губят излишната си течност още в тигана. Бавното довършване в гювечетата позволява месото, чушките и сосът да се овкусят взаимно, без продуктите да се разварят.
Как да поднесете
Поднесете пилешката кавърма директно в топлите гювечета с пресен хляб или домашна питка. Оставете съдовете да престоят няколко минути преди сервиране, защото глината задържа много силно топлината.
Още по темата
🔗 Пиле с гъби и сметанов сос на тиган
🔗 Пълнени чушки с пилешко филе и гъби
Вашият коментар