Прегледи: 1 365
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Хрупкаво домашно кисело зеле на четвъртинки, приготвено в 3-литрови буркани със солена саламура, без оцет и без бидон.
Съставки
- За 2 буркана по 3 литра
- Бяло зеле – 2 малки стегнати зелки общо около 2,5 кг
- За саламурата
- Вода без хлор – около 3 л
- Едра нейодирана сол за туршии – 120 г
- Саламурата е 5% – по 40 г сол на литър вода. Тази концентрация се препоръчва за ферментация на големи парчета зеленчуци.
Приготвяне
- Зелето: Почистете външните повредени листа и измийте зелките. Разрежете всяка на 4 равни четвъртинки, като запазите малка част от кочана, за да държи листата заедно.
- Бурканите: Измийте и дезинфекцирайте два 3-литрови буркана с широк отвор. Оставете ги да изсъхнат.
- Подреждане: Поставете по 4 четвъртинки зеле във всеки буркан. Подредете ги плътно, но без да ги притискате прекалено.
- Саламурата: Разтворете 120 г сол в 3 литра вода. Разбъркайте до пълното ѝ разтваряне.
- Заливане: Налейте саламурата в бурканите, докато зелето бъде напълно покрито. Оставете около 4–5 см свободно пространство до гърлото.
- Притискане: Поставете подходящи чисти тежести за ферментация, за да държат зелето постоянно потопено под саламурата.
- Затваряне: Използвайте капачки с ферментационен клапан, които позволяват на газовете да излизат, без да влиза въздух.
- Ферментация: Поставете бурканите върху поднос при температура около 18–21°C. Оставете зелето да ферментира приблизително 4–6 седмици, като следите процеса и нивото на саламурата.
- Проверка: Следете зелето да остане изцяло потопено. Когато ферментацията приключи, зелето трябва да има приятен кисел аромат, а образуването на мехурчета почти да е спряло.
- Съхранение: Приберете готовите буркани в хладилник при температура до 4°C, като продължавате да държите зелето под саламурата.
- За да останат четвъртинките стегнати и хрупкави, използвайте плътни зелки и не ги нарязвайте на по-дребни парчета.
Кисело зеле на четвъртинки в 3-литрови буркани е удобно решение за домашна зимнина без голям бидон. Добър апетит!
Вашият коментар