Прегледи: 3 462
Печена капия в буркани е класическа домашна зимнина с месести червени чушки, ароматен чесън, пресен магданоз и приятна сладко-кисела марината. Чушките запазват наситения си вкус на печено и след отваряне са чудесни за салата, гарнитура или мезе.
Съставки
- Червена месеста капия – 3 кг
- Винен оцет 6% – 300 мл
- Олио – 150 мл
- Захар – 120 г
- Сол – 3 с.л.
- Чесън – 1 голяма глава
- Пресен магданоз – 1 връзка
- Черен пипер на зърна – около 20–25 бр.
- Дафинов лист – 3–4 бр. по желание
Приготвяне
- Изпичане на капията: Измийте чушките добре и ги подсушете. Изпечете ги от всички страни във фурната, върху скара или ламарина, докато кожата потъмнее на места и започне лесно да се отделя. Не ги препичайте прекалено, за да остане месестата част стегната и да не се разпада при подреждането в бурканите.
- Задушаване и почистване: Поставете готовите чушки още горещи в дълбок съд и ги покрийте с капак. Оставете ги около 15–20 минути, за да се задушат и да се обелят по-лесно. Почистете внимателно кожата, отстранете дръжките и семките и подредете чушките в гевгир, за да се отцедят добре.
- Приготвяне на маринатата: В подходяща тенджера смесете оцета, олиото, захарта и солта. Добавете зърната черен пипер и по желание дафиновия лист. Загрейте на умерен огън, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят. След завиране оставете маринатата за кратко на котлона и след това я отстранете.
- Подготовка на ароматните добавки: Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Измийте магданоза, подсушете го добре и го нарежете ситно. Разпределете ги така, че да имате достатъчно за всички буркани.
- Подреждане: На дъното на всеки чист буркан сложете малко чесън и магданоз. Подредете отцедените печени капии една върху друга, без да ги притискате прекалено силно. Между отделните пластове добавяйте още малко чесън и магданоз.
- Добавяне на маринатата: Залейте чушките с горещата марината, така че да бъдат добре покрити. Оставете малко свободно пространство до горния ръб на буркана и внимателно освободете задържания между чушките въздух. Ако е необходимо, долейте още марината.
- Затваряне на бурканите: Почистете много добре ръбовете на бурканите и затворете с чисти и здрави капачки. След това обработете бурканите по подходящия за използваната рецепта и размера на бурканите начин. След приключване ги оставете да се охладят напълно, без да ги обръщате и без да ги местите излишно.
- Проверка и съхранение: Когато бурканите са напълно студени, проверете дали капачките са затворени добре. Приберете добре запечатаните буркани на прохладно, сухо и тъмно място. Буркан, който не е затворен правилно, приберете в хладилника и използвайте първо него.
- Поднасяне: След отваряне печената капия може да се поднесе директно като салата или гарнитура. Ако желаете по-силен аромат, добавете още малко пресен чесън, магданоз или капка олио непосредствено преди сервиране.
Печена капия в буркани – както я правеха бабите е ароматна домашна зимнина, която си заслужава да приготвим, докато червените чушки са в сезона си. След изпичането капиите стават сладки, месести и наситени на вкус, а чесънът и маринатата ги допълват прекрасно.
През зимата един буркан е достатъчен за бърза салата, апетитна гарнитура или мезе към любимото домашно ястие. Само отваряте, поднасяте и на масата отново ухае на лято.
Още по темата
🔗 Мариновани печени чушки с чесън
🔗 Домашна лютеница от печени чушки и патладжан
🔗 Патладжани и печени чушки в буркани за зимата
✨ Малък трик за печена капия в буркани
Избирайте едри, месести и напълно здрави червени капии. Те запазват повече от обема си след изпичането и в бурканите остават сочни и плътни.
Не изплаквайте обелените чушки с вода – така ще запазите хубавия аромат на печено. Оставете ги да се отцедят добре, преди да ги подредите.
Не притискайте чушките прекалено силно в бурканите. Така те запазват формата си и маринатата достига по-добре между отделните пластове.
Вашият коментар