Прегледи: 2 626

Тези мариновани печени чушки с чесън са ароматна домашна зимнина с месеста текстура и балансиран кисел вкус. Печените червени чушки се подреждат в буркани с чесън и гореща марината, която запазва вкуса им за студените месеци.

Подготовка 45

Готвене 25

Време за стерилизиране: 15

Общо време 1 25

Категория Зимнина

Кухня Българска кухня, Домашна кухня

Порции буркана

Калории 140 kcal

Съставки

За чушките:
Червени месести чушки – 1 8 кг
Чесън – 2 големи скилидки
Лук – около 70 г нарязан на ситно
Сол за консервиране – 1/2 ч.л. за всеки буркан от около 500 мл
За маринатата:
Бутилиран лимонов сок – 240 мл
Бял винен оцет с 5% киселинност – 480 мл
Олио или зехтин – 240 мл
Сушен риган – 1 с.л.

Приготвяне

Подберете чушките: Използвайте здрави, твърди и месести червени чушки без наранени или развалени участъци.
Измийте чушките: Почистете ги добре под течаща вода и ги подсушете.
Изпечете чушките: Подредете ги в тава и ги печете на около 200°C за 6–8 минути от всяка страна или докато кожата им се покрие с мехури и потъмнее на места.
Задушете чушките: Прехвърлете ги в дълбок съд и ги покрийте с влажна кърпа или капак. Оставете ги за няколко минути, за да се обелят по-лесно.
Обелете чушките: Отстранете кожата, дръжките и семките. Оставете по-малките чушки цели и сплескани, а по-големите разрежете на четвъртини.
Подгответе бурканите: Измийте добре бурканите и ги дръжте горещи до момента на пълненето. Подгответе капачките според указанията на производителя.
Пригответе маринатата: Сложете бутилирания лимонов сок, оцета, олиото, ригана и ситно нарязания лук в тенджера.
Сварете маринатата: Загрейте сместа до кипване и разбърквайте, за да се смесят добре олиото и киселинните съставки.
Добавете чесъна: Нарежете всяка скилидка на четири части и сложете по половин скилидка във всеки буркан от около 500 мл.
Добавете солта: Сложете по 1/2 чаена лъжичка сол за консервиране във всеки буркан от около 500 мл.
Напълнете бурканите: Подредете печените чушки плътно в горещите буркани, без да ги притискате прекалено силно.
Налейте маринатата: Залейте чушките с горещата добре разбъркана марината, като оставите около 1,2 см свободно пространство до ръба.
Отстранете въздуха: Прокарайте пластмасова или дървена шпатула покрай вътрешната страна на буркана, за да освободите въздушните мехурчета.
Проверете нивото: При необходимост долейте още марината, като запазите свободното пространство до ръба.
Затворете бурканите: Почистете ръбовете с влажна чиста кърпа, поставете капачките и ги затегнете според указанията им.
Подгответе водната баня: Поставете бурканите изправени в дълбока тенджера с решетка или кърпа на дъното. Водата трябва да ги покрива с поне 2,5 см.
Стерилизирайте: Засечете времето, след като водата заври силно. Обработвайте бурканите 15 минути при надморска височина до 300 м, 20 минути от 301 до 1800 м и 25 минути над 1800 м.
Оставете във водата: След изтичане на времето изключете котлона, махнете капака и изчакайте 5 минути.
Охладете бурканите: Извадете ги изправени и ги оставете върху кърпа за 12–24 часа, без да ги обръщате и размествате.
Проверете капачките: Уверете се, че центърът им е хлътнал и не пружинира при натиск. Приберете незапечатаните буркани в хладилник.
Съхранявайте: Поставете добре запечатаните буркани на хладно, сухо и тъмно място.
Поднесете: Сервирайте чушките като салата или гарнитура, като по желание добавите пресен магданоз непосредствено преди консумация.

Тези мариновани печени чушки с чесън са апетитна зимнина с наситен аромат, нежна месеста структура и приятна киселинност. Те са прекрасно допълнение към печени меса, бобени ястия, картофи или традиционна домашна трапеза.

Още по темата

Съдържание

🔗 Пълнени камби в буркани: Шарена зимнина за зимата

🔗 Печени чушки в буркани: Домашна зимнина с чуден вкус

🔗 Домати в буркани като от бабината маза

✨ Малък трик за мариновани печени чушки с чесън

Не изплаквайте обелените печени чушки с вода, защото ще отмиете част от характерния им аромат. Почистете останалите семки внимателно с пръсти или кухненска хартия.

Разбъркайте маринатата непосредствено преди наливане във всеки буркан, за да се разпредели олиото възможно най-равномерно.