Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Цели чушки, пълнени с нарязано бяло зеле и моркови и естествено ферментирали в саламура без оцет.
Съставки
- Чушки – 12–14 средно големи здрави и месести
- Бяло зеле – около 1 5 кг
- Моркови – 500 г
- Едра нейодирана сол за плънката – 20 г
- За саламурата
- Вода – около 4 литра
- Едра нейодирана сол – 160 г
Приготвяне
- Подготовка на чушките: Измийте чушките, отрежете внимателно капачетата около дръжките и отстранете семките, без да разкъсвате стените.
- Подготовка на плънката: Нарежете зелето на тънки ивици, а морковите настържете на едро. Добавете 20 г сол и намачкайте зеленчуците с ръце за 3–4 минути, докато леко омекнат и започнат да отделят сок.
- Пълнене: Напълнете чушките плътно със зелето и морковите, но без да притискате прекалено силно. Оставете около 1 см свободно място до отвора.
- Подреждане: Наредете пълнените чушки плътно в чиста хранителна кофа или голям стъклен съд, като отворите им бъдат насочени нагоре или леко настрани.
- Саламура: Разтворете 40 г едра нейодирана сол във всеки 1 литър вода. За 4 литра вода използвайте 160 г сол и разбъркайте до пълното ѝ разтваряне.
- Заливане: Залейте чушките със саламурата, докато бъдат напълно покрити.
- Притискане: Поставете отгоре чиста чиния, решетка или подходяща тежест, така че всички чушки да останат постоянно под нивото на саламурата.
- Начало на ферментацията: Оставете съда на място с температура около 18–20°C. През първите дни саламурата постепенно ще стане леко мътна и ще се появят мехурчета от естествената ферментация.
- Ферментация: Оставете чушките да ферментират около 14–21 дни, докато придобият приятно кисел вкус, а зелето и морковите вътре останат стегнати.
- Съхранение: След приключване на активната ферментация преместете съда на хладно място, като чушките продължават да бъдат изцяло покрити със саламура.
- Чушките трябва да останат постоянно под саламурата през целия период на ферментация. Саламурата от 40 г сол на 1 литър вода поддържа зеленчуците стегнати и позволява равномерно естествено вкисване.
Получават се хрупкави и ароматни ферментирали чушки с сочна плънка от кисело зеле и моркови и приятен естествено кисел вкус. Добър апетит!
Вашият коментар