Прегледи: 960

Съдържание

Този чомлек с телешко и лук е традиционно бавно печено ястие с крехки късове месо, цели малки главички лук и плътен ароматен сос. Червеното вино, доматите, чесънът и подправките се съчетават по време на продължителното готвене и придават на ястието богат и завършен домашен вкус.

Подготовка 30

Готвене 3

Общо време 3 30

Категория Ястие

Кухня Българска кухня, Домашна кухня

Порции порции

Калории 520 kcal

Съставки

Телешко месо – 1 кг
Малки главички лук – 700–800 г
Моркови – 2 бр.
Чесън – 6 скилидки
Домати – 400 г настъргани или от консерва
Доматено пюре – 1 с.л.
Червено вино – 200 мл
Топла вода или телешки бульон – около 250 мл
Олио – 4 с.л.
Червен пипер – 1 ч.л.
Дафинов лист – 2 бр.
Чубрица – 1 ч.л.
Черен пипер на зърна – 8–10 бр.
Сол – на вкус
Пресен магданоз – малко количество за поднасяне

Приготвяне

Подгответе лука: Обелете внимателно малките главички и ги оставете цели. Ако някои са по-големи, разрежете ги на две.
Нарежете месото: Почистете телешкото от грубите ципи и го нарежете на големи, приблизително еднакви късове.
Запечатайте телешкото: Загрейте половината олио в широк тиган. Запечете месото на няколко порции, докато придобие лека кафеникава коричка от всички страни. Поставете запечатаните телешки късове в голям глинен съд с капак.
Задушете лука: Добавете останалото олио в тигана и сложете целите главички лук. Гответе ги около 4–5 минути, като ги обръщате внимателно, без да нарушавате формата им.
Добавете морковите: Нарежете ги на дебели кръгчета и ги сложете при лука. Гответе още 2–3 минути.
Прибавете доматеното пюре: Разбъркайте го със зеленчуците и го оставете за кратко да се запече.
Сложете червения пипер: Разбъркайте бързо и веднага налейте червеното вино, за да не прегори подправката.
Редуцирайте виното: Оставете сместа да къкри около 3–4 минути, докато острият алкохолен аромат се изпари.
Добавете доматите: Сипете настърганите домати и гответе соса още около 5 минути.
Подредете продуктите: Разпределете лука и морковите около телешките късове в глинения съд. Добавете целите скилидки чесън.
Овкусете: Сложете дафиновите листа, чубрицата, зърната черен пипер и сол на вкус.
Налейте соса: Добавете доматено-винената смес и толкова топла вода или бульон, че месото да бъде почти покрито.
Захлупете съда: Поставете капака и сложете глинения съд в студена фурна, за да не се спука от рязката промяна на температурата.
Печете бавно: Включете фурната на 170°C и печете около 2 часа и 30 минути.
Проверете готовността: Телешкото трябва да бъде много крехко и да се разделя лесно с вилица. Лукът трябва да е напълно омекнал, но да е запазил формата си.
Сгъстете соса: Отстранете капака и продължете печенето още 25–30 минути, докато излишната течност се изпари и сосът стане плътен.
Оставете да почине и поднесете: Изключете фурната и оставете чомлека вътре за още 15 минути. Поръсете с малко ситно нарязан пресен магданоз. Сервирайте с хляб, картофено пюре или сварен ориз.

Този чомлек с телешко и лук е богато и ароматно ястие, което се приготвя бавно, но не изисква постоянно наблюдение. Продължителното печене прави телешкото изключително крехко, а целите главички лук омекват и поемат вкуса на доматено-винения сос.

Червеното вино, чесънът и подправките придават на ястието дълбок и завършен аромат. Поднесен с пресен хляб, картофено пюре или ориз, чомлекът е подходящ както за семейна вечеря, така и за по-специална трапеза.

Още по темата

🔗 Печени домати с яйца и сирене в гювече

🔗 Яхния с телешко и картофи – класическа домашна рецепта

🔗 Гювечета с пилешко, картофи и топено сирене

✨ Малък трик за чомлек с телешко и лук

Изберете телешка плешка, врат или джолан без кост. Тези части съдържат достатъчно съединителна тъкан и стават особено крехки и сочни при продължително печене на ниска температура.

За по-лесно белене залейте малките главички лук с вряла вода за около 2 минути, след което ги охладете. Не разбърквайте чомлека често по време на печенето, за да не се разпадне лукът.

Не добавяйте прекалено много вода или бульон. Готовият чомлек трябва да има гъст и наситен сос, който обгръща месото и зеленчуците, а не рядка консистенция като супа.