Прегледи: 96
Това телешко с картофи в гювеч е истинска домашна гозба с крехко месо, меки картофи, сладък лук и моркови в богат ароматен сос. Продължителното печене на умерена температура прави телешкото нежно, а зеленчуците попиват всички сокове и подправки.Рецептата е чудесна за семеен обяд или вечеря, когато искате засищащо ястие с традиционен домашен вкус. След финалното запичане без капак сосът се сгъстява, а картофите и месото получават още по-апетитен вид.
Съставки
- Телешко месо за бавно готвене – 1 2 кг
- Картофи – 1 3 кг
- Моркови – 3 бр.
- Кромид лук – 3 големи глави
- Чесън – 5 скилидки
- Домати – 400 г настъргани или нарязани
- Доматено пюре – 1 с.л.
- Олио – 4 с.л.
- Сладък червен пипер – 1½ ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Мащерка – ½ ч.л.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – на вкус
- Топъл телешки бульон или вода – 350–400 мл
- Пресен магданоз – за поднасяне
Приготвяне
- Подготовка и запечатване на телешкото: Нарежете месото на едри хапки около 4–5 см, подсушете го добре и овкусете със сол и черен пипер. Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган и запечатайте телешкото на няколко порции до хубава златистокафява коричка. Не препълвайте съда, за да не започне месото да се задушава. Извадете готовите парчета в чиния.
- Подготовка на зеленчуците: Обелете картофите и ги нарежете на едри резени или четвъртинки. Морковите нарежете на дебели кръгчета, а лука – на по-дебели полумесеци. Малките скилидки чесън оставете цели, а по-големите разрежете на две.
- Приготвяне на доматената основа: В същия тиган добавете останалото олио и сложете лука и морковите. Гответе около 5 минути. Добавете доматеното пюре и разбърквайте около минута. Прибавете червения пипер, разбъркайте бързо и веднага сложете доматите. Оставете соса да къкри около 5–7 минути.
- Подреждане на гювеча: Разпределете на дъното част от зеленчуците, след което добавете запечатаното телешко, картофите и останалите моркови и лук. Поставете чесъна между месото и картофите.
- Овкусяване: Добавете чубрицата, мащерката, дафиновите листа и още малко черен пипер. Разпределете доматената смес върху продуктите и налейте 350–400 мл топъл телешки бульон или вода. Течността не трябва да покрива изцяло съдържанието.
- Бавно печене: Похлупете гювеча. Ако използвате класически глинен съд, поставете го в студена фурна и тогава включете на 170°C без вентилатор. Печете около 2 часа и 15 минути до 2 часа и 45 минути, докато телешкото стане толкова крехко, че лесно да се разделя с вилица, а картофите са напълно омекнали, но все още запазват формата си.
- Финално запичане: Свалете капака, увеличете температурата на 200°C и запечете още около 15–20 минути. Така част от течността ще се изпари, сосът ще стане по-плътен, а зеленчуците ще получат апетитен завършек.
- Почивка и поднасяне: След изваждане от фурната оставете гювеча похлупен за около 10 минути. Поръсете с пресен магданоз и сервирайте ястието топло с хубав домашен хляб.
Това телешко с картофи, моркови и лук в гювеч е от онези домашни гозби, които искат малко повече време, но се отплащат с богат вкус и невероятно крехко месо.
Картофите попиват ароматния доматен сос, лукът става сладък и мек, а бавно печеното телешко се разпада лесно с вилица. Получава се топло, засищащо и уютно ястие, идеално за семейната трапеза.
Още по темата
🔗 Свински ребърца с картофи и чесън на фурна
🔗 Сочно пиле със зелен фасул и домати – семейна гозба
✨ Малък трик за телешко с картофи в гювеч
За крехко телешко с картофи в гювеч избирайте плешка, врат или обезкостен джолан – месо с подходяща структура за дълго и бавно готвене.
Нарязвайте картофите на едри парчета. Така ще омекнат и ще поемат ароматния сос, но няма да се разпаднат по време на продължителното печене.
Не увеличавайте температурата, за да съкратите времето. Именно бавното печене е това, което превръща по-жилавото телешко в нежно и сочно месо.
Вашият коментар