Когато ви се хапва топло и уютно домашно ястие, кюфтетата с ориз в кремообразен бял сос са чудесен избор за обяд или вечеря. Кюфтетата стават меки и сочни, оризът ги прави по-нежни, а гладката млечно-яйчена заливка им придава познатия домашен вкус.
Най-важното е оризът да бъде само частично сварен преди оформянето, защото довършва готвенето си заедно с кюфтетата. Белият сос се приготвя на умерена температура и се темперира внимателно, за да остане гладък и кремообразен, без да се пресече.
Съставки
- За кюфтетата
- Кайма смес свинско и телешко – 500 г
- Ориз – 80 г
- Кромид лук – 1 малка глава
- Яйце – 1 бр.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – около 1 ч.л. или на вкус
- Пресен магданоз – 2 с.л. ситно нарязан
- За варенето
- Вода или лек бульон – около 1 2 л
- Морков – 1 бр. по желание
- Сол – на вкус
- За белия сос
- Кисело мляко – 400 г
- Яйца – 2 бр.
- Брашно – 30 г около 2 равни с.л.
- Краве масло – 30 г
- Бульон от варенето на кюфтетата – около 500 мл
- Лимонов сок – 1–2 с.л. според вкуса
- Сол – при нужда
Приготвяне
- Подготовка на ориза: Измийте ориза няколко пъти до почти бистра вода. Сложете го в малка тенджера с около 180 мл вода и го варете 5–6 минути, докато започне да омеква, но средата на зърната остане стегната. Отцедете го и го оставете да се охлади.
- Оформяне на кюфтетата: Сложете каймата в купа и добавете охладения ориз, ситно нарязания лук, яйцето, чубрицата, черния пипер, магданоза и солта. Омесете сместа за кратко, докато продуктите се разпределят равномерно. Оформете с влажни ръце около 16–18 средно големи кюфтета.
- Ако сместа е прекалено мека и кюфтетата не държат форма: Оставете я в хладилник за 20–30 минути. Не добавяйте излишно брашно или галета, защото готовите кюфтета могат да станат плътни.
- Варене на кюфтетата: Сложете водата или бульона да заври леко. По желание добавете моркова, нарязан на кръгчета. Намалете котлона до умерен и пускайте кюфтетата едно по едно. Течността трябва да къкри спокойно, а не да ври бурно. Варете около 20–25 минути, докато кюфтетата се сготвят напълно и оризът в тях омекне.
- Подготовка на основата за соса: Извадете готовите кюфтета внимателно и ги дръжте на топло. Прецедете около 500 мл от бульона. В отделна тенджера разтопете маслото на умерен огън, добавете брашното и разбърквайте около 1 минута, без да го оставяте да потъмнее.
- Сгъстяване: Наливайте топлия бульон постепенно към брашното, като разбърквате непрекъснато с тел. Гответе около 3–4 минути, докато сосът започне леко да се сгъстява.
- Приготвяне на млечно-яйчената смес: В купа разбийте киселото мляко с яйцата до гладка смес. Добавете на тънка струя около един черпак от топлия сос, като разбърквате непрекъснато, след което повторете с още един черпак.
- Добавяне към соса: Намалете котлона на слаб и налейте темперираната млечно-яйчена смес обратно в тенджерата. Разбърквайте непрекъснато и загрявайте още 2–3 минути, без да оставяте соса да завира силно. Добавете лимоновия сок и опитайте за сол.
- Ако белият сос стане прекалено гъст: Добавете малко от останалия топъл бульон, по 2–3 супени лъжици наведнъж, докато достигнете желаната кремообразна консистенция.
- Финално събиране: Върнете кюфтетата в белия сос и ги оставете на слаб котлон за още 2–3 минути, колкото да се загреят добре и вкусовете да се съчетаят. Не оставяйте соса да кипи бурно.
✨ Малък трик за кюфтета с ориз в кремообразен бял сос
Оставете ориза леко недоварен преди смесването с каймата. Така той довършва готвенето си вътре в кюфтетата и ги прави сочни, без да се разпадат.
Защо тази рецепта се получава добре
Оризът омеква постепенно и поема част от месните сокове, което прави кюфтетата по-нежни.
Спокойното къкрене запазва формата им и не позволява да се разпаднат.
Темперирането на яйцата и киселото мляко дава гладък и кремообразен сос без пресичане.
Как да поднесете
Поднесете кюфтетата топли, обилно полети с белия сос. По желание поръсете с пресен магданоз и добавете малко лимонов сок непосредствено преди сервиране.
Вашият коментар