Прегледи: 1 548
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Тази лятна манджа в буркани е практична домашна зимнина със сезонни зеленчуци – тиквички, патладжан, чушки, домати, лук и моркови. След отваряне зеленчуковата основа може бързо да се овкуси с олио, чесън и пресни подправки и да се превърне в ароматна домашна манджа.
Съставки
- Тиквички – 1 кг
- Патладжани – 1 кг
- Червени чушки – 1 кг
- Домати – 2 кг
- Кромид лук – 500 г
- Моркови – 2 бр.
- Сол – по желание и на вкус
- Вода – достатъчно количество за да покрие зеленчуците при предварителното сваряване
- За овкусяване след отваряне
- Олио или зехтин – на вкус
- Чесън – на вкус
- Червен пипер – на вкус
- Черен пипер – на вкус
- Магданоз – на вкус
- Копър – по желание
Приготвяне
- Подготовка на зеленчуците: Измийте всички зеленчуци много добре. Нарежете тиквичките и патладжаните на средно големи кубчета, чушките почистете от семките и нарежете на парчета, лука нарежете по-едро, а морковите – на шайби или кубчета. Доматите обелете по желание и нарежете на едри парчета. Стремете се зеленчуците да бъдат приблизително еднакви по размер, за да се обработят равномерно.
- Предварително сваряване: Поставете подготвените зеленчуци в голяма тенджера и налейте достатъчно вода, за да бъдат покрити. Загрейте до завиране и варете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Зеленчуците не трябва да се сваряват до пълна готовност и сместа не бива предварително да се сгъстява като готова манджа.
- Пълнене на бурканите: Разпределете горещите зеленчуци в чисти буркани и долейте от горещата течност, така че продуктите да останат покрити. Оставете около 2,5 см свободно пространство до ръба. Почистете внимателно гърлата на бурканите и затворете с подходящи капачки.
- Обработка на бурканите: Тази зеленчукова смес не е подходяща за кратко варене на бурканите във водна баня. За съхранение на стайна температура се обработва в специален уред за домашно консервиране под налягане. За буркани около 500 мл времето е 75 минути, а за буркани около 720 мл до 1 литър използвайте по-дългото време от 90 минути. Не съкращавайте времето, а необходимото налягане настройте според надморската височина и указанията на използвания уред.
- Охлаждане и проверка: След приключване на обработката оставете уреда да се охлади и обезналягани естествено. Не охлаждайте бурканите принудително със студена вода. Извадете ги внимателно и ги оставете изправени и необезпокоявани, докато изстинат напълно. След това проверете капачките и приберете добре затворените буркани на хладно, сухо и тъмно място.
- Овкусяване след отваряне: Когато отворите буркан, прехвърлете зеленчуците в тенджера или дълбок тиган. Тогава добавете олио, чесън, червен и черен пипер, магданоз и по желание копър. Оставете манджата да покъкри, докато сосът достигне желаната гъстота, и коригирайте солта на вкус. Така зеленчуковата основа се превръща в ароматна домашна лятна манджа за няколко минути.
- Важно: Ако не разполагате с уред за консервиране под налягане, не съхранявайте тази зеленчукова смес в затворени буркани на стайна температура. В такъв случай пригответе манджата по обичайния начин и я съхранете чрез замразяване.
Тази лятна манджа в буркани за зимата е практичен начин да запазим вкуса на сезонните зеленчуци за студените месеци. Тиквичките, патладжанът, чушките, доматите и лукът се съчетават в ароматна зеленчукова основа, която след отваряне лесно може да се превърне в готово домашно ястие.
При зимнините е важно да се спазва подходящ начин на обработка според вида и състава на продуктите, особено когато се комбинират различни зеленчуци. След правилно приготвяне и съхранение бурканите са удобна основа за бърза вечеря, гарнитура или постно ястие през зимата.
Още по темата
🔗 Лятна манджа с патладжан, чушки и домати – без пържене
🔗 Печени чушки в буркани за зимата
✨ Малък трик за лятна манджа в буркани за зимата
Не се стремете манджата да бъде много гъста преди консервирането. Плътността на храната влияе на проникването на топлината в буркана, затова при зимнина е важно да не променяме произволно проверения начин на обработка.
Олиото, чесънът и пресните подправки добавете след отварянето на буркана. Така можете да довършите манджата според вкуса си и да я оставите да покъкри до желаната гъстота.
Вашият коментар