Този домашен обяд със супа и ястие с месо събира две различни, но много подходящи една с друга рецепти. Първо се приготвя ароматна месна супа със зеленчуци и нежна застройка от кисело мляко и жълтъци, а след нея – сочни пилешки пържоли в плътен доматен сос със зеленчуково песто и разтопен кашкавал.
При супата най-важно е застройката да се темперира постепенно, за да остане гладка, а при пилешкото месото се запечатва за кратко и се довършва в соса, за да не стане сухо. Получава се пълен домашен обяд с топла супа и богато основно ястие, подходящ за семейната трапеза.
Видео
Съставки
- Рецепта 1 – Домашна месна супа със застройка:
- Месо по ваш избор – 1 кг
- Лук – 2 бр.
- Моркови – 4 бр.
- Целина
- Чушки – 1 1/2 бр.
- Картофи – 2 бр.
- Чесън – 3–4 скилидки
- Черен пипер
- Дафинов лист
- Мащерка
- Магданоз
- Зехтин
- Вода – 1 5 л
- Кисело мляко – 100 г
- Жълтъци – 2 бр.
- Сол
- Рецепта 2 – Пилешки пържоли в доматен сос:
- Пилешки пържоли – 6–7 бр.
- Лук – 1 бр.
- Чесън – 3 скилидки
- Зеленчуково песто – 400 г
- Доматено пюре – 400 г
- Настърган кашкавал – 100 г
- Масло – 10 г
- Растително масло – 30 мл
- Черен пипер
- Мащерка
- Сол
Приготвяне
- Приготвяне на месото и бульона за супата: Нарежете месото на малки парчета и го сложете в тенджера заедно с 1 едро нарязан лук, 1 морков и малко целина. Налейте 1,5 л вода, добавете няколко зърна черен пипер и дафиновия лист. След завиране намалете котлона и варете около 40 минути на слаб огън, като при нужда отстранявате пяната. Месото трябва да е добре омекнало; ако използвате по-жилав вид месо, оставете го да се вари по-дълго, вместо да се водите само по минутите.
- Подготовка на зеленчуковата основа: В друга тенджера загрейте малко зехтин и добавете 3-те настъргани моркова. Гответе около 2 минути, след което прибавете ситно нарязания втори лук, чушките и чесъна. Посолете леко и задушавайте още 4–5 минути, докато зеленчуците омекнат, но без да покафеняват силно.
- Събиране на супата: Прецедете готовия месен бульон и го налейте при задушените зеленчуци. Добавете свареното месо и картофите, нарязани на малки кубчета. Овкусете със сол, черен пипер и мащерка и оставете супата да къкри около 15 минути, докато картофите омекнат напълно.
- Ако картофите още са твърди: Не добавяйте застройката. Оставете супата да къкри още 5–8 минути, докато картофите станат напълно готови. След застройването не е добре супата да се вари продължително.
- Приготвяне и темпериране на застройката: Разбийте жълтъците с киселото мляко до гладка смес. Отместете тенджерата от силния котлон и вземете 2–3 черпака от горещия бульон. Прибавяйте ги постепенно към млечната смес при непрекъснато разбъркване, докато застройката се затопли.
- Застройване на супата: Налейте темперираната смес обратно в тенджерата на тънка струя, като разбърквате непрекъснато. Върнете на много слаб огън за 1–2 минути, без да оставяте супата да завира силно.
- Ако застройката започне да се пресича: Свалете тенджерата веднага от котлона и разбъркайте енергично с тел. Най-честата причина е прекалено гореща супа или добавяне на студената млечна смес директно в тенджерата.
- Ако супата е прекалено гъста след застройката: Добавете малко гореща вода или бульон, разбъркайте и затоплете леко. Не оставяйте да кипи бурно.
- Завършване: Опитайте за сол и черен пипер, добавете ситно нарязания пресен магданоз и свалете от котлона. Оставете супата под капак за 5–10 минути преди сервиране.
- Запечатване на пилешките пържоли за втората рецепта: Загрейте в широк тиган 10 г масло и 10 мл растително масло. Подсушете пилешките пържоли, овкусете със сол и черен пипер и ги запечете на умерено силен огън по около 2 минути от всяка страна, докато получат лек златист цвят. Не ги гответе напълно на този етап – извадете ги в чиния и ги оставете настрани.
- Ако пилешкото пуска много вода: Не препълвайте тигана. Запечете пържолите на две порции, за да получат коричка, вместо да се варят в собствените си сокове.
- Приготвяне на зеленчуковия сос: В същия тиган добавете останалото растително масло, ако е необходимо, и сложете ситно нарязания лук. Гответе около 4–5 минути, докато омекне, след което добавете чесъна за още около 30 секунди. Прибавете зеленчуковото песто и доматеното пюре, разбъркайте и оставете соса да къкри 4–5 минути на слаб до умерен огън, за да се сгъсти и вкусовете да се свържат.
- Ако сосът е прекалено рядък: Оставете го още 3–5 минути без капак, преди да върнете пилешкото. Така ще се концентрира, без месото да се пресуши.
- Довършване на пилето в соса: Върнете пилешките пържоли в тигана заедно със соковете, които са се отделили в чинията. Поръсете с мащерка, намалете котлона и оставете да къкри около 5–7 минути, според дебелината на месото.
- Проверка на готовността: Пилешкото трябва да е напълно сготвено и сочно, без розова сурова среда. В най-дебелата част температурата трябва да достигне около 74°C.
- Ако сосът се сгъсти прекалено много: Добавете 2–3 с.л. гореща вода и разбъркайте около пържолите. Добавяйте постепенно, за да остане сосът плътен, а не воднист.
- Добавяне на кашкавала: Разпределете настъргания кашкавал върху пилешките пържоли, покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън още около 2 минути, само докато кашкавалът се разтопи.
- Ако пилето е готово, но кашкавалът още не се е разтопил: Свалете тигана от силния котлон и го оставете покрит още 1–2 минути. Остатъчната топлина е достатъчна и така няма да пресушите месото.
- Почивка преди сервиране: Свалете от котлона и оставете ястието под капак за около 3–5 минути. Така пилешкото остава по-сочно, а доматеният сос се сгъстява леко около него.
✨ Малък трик за супа и ястие с месо
При месната супа със застройка не добавяйте студената смес от кисело мляко и жълтъци директно в горещата супа. Темперирайте я постепенно с няколко черпака бульон и чак тогава я върнете в тенджерата – така застройката остава гладка и нежна.
При пилешките пържоли не гответе месото докрай при първото запичане. Нужно е само да получи лек златист цвят, защото ще се довърши в доматения сос и така ще остане много по-сочно.
Защо тези рецепти се получават добре
При супата месото първо създава ароматен домашен бульон, а зеленчуците се добавят отделно, за да запазят повече вкус. Правилното темпериране на застройката дава гладка консистенция без пресичане.
При основното краткото запечатване предпазва пилешкото от пресушаване, а предварително сгъстеният доматен сос остава плътен около месото. Кашкавалът се добавя едва накрая, затова се разтопява, без пилето да се готви излишно.
Как да поднесете
Поднесете месната супа гореща с пресен магданоз и хубав домашен хляб. Пилешките пържоли в доматен сос са най-вкусни топли, докато кашкавалът е още мек, с картофено пюре, ориз или пресен хляб за соса.
Още по темата
🔗 Картофена супа със застройка
🔗 Пиле с гъби и сметанов сос на тиган
🔗 Пилешка кавърма в гювечета с чушки и гъби
Вашият коментар