Прегледи: 304
Шкембе чорба е една от най-разпознаваемите български класики – плътна, ароматна и богата, с нежно сварено шкембе, млечна основа и апетитна запръжка с червен пипер. Поднесена гореща с чесън, оцет и люто, тя има онзи характерен вкус, който трудно може да бъде сбъркан.
Съставки
- За чорбата:
- Телешко шкембе – 1 кг добре почистено
- Вода – около 2 литра
- Прясно мляко – 500 мл
- Краве масло – 60 г
- Брашно – 2 с.л.
- Червен пипер – 1½ ч.л.
- Сол – на вкус
- Черен пипер – на вкус
- За чесновата добавка:
- Чесън – 5–6 скилидки
- Оцет – 100 мл
- За поднасяне:
- Лют червен пипер – на вкус
- Люти чушки – по желание
Приготвяне
- Подгответе шкембето: Измийте го много добре под течаща вода. Ако е предварително сварено, изплакнете го и преминете директно към нарязването.
- Сварете шкембето: Поставете го в голяма тенджера, залейте с около 2 литра вода и оставете да заври.
- Отстранете пяната: При необходимост обирайте образувалата се пяна от повърхността.
- Гответе до омекване: Варете на слаб до умерен огън около 2–3 часа или докато шкембето стане напълно крехко. Времето зависи от това дали е предварително обработено.
- Извадете шкембето: Когато е готово, извадете го и го оставете леко да се охлади.
- Запазете бульона: Прецедете течността от варенето и запазете около 1,5 литра.
- Нарежете шкембето: Нарежете го на тънки ивици или малки парченца според предпочитанията си.
- Върнете в тенджерата: Добавете нарязаното шкембе обратно към прецедения горещ бульон.
- Добавете млякото: Налейте прясното мляко и загрейте на слаб огън, без да оставяте супата да кипи силно.
- Пригответе запръжката: Разтопете маслото в малък тиган.
- Добавете брашното: Сложете брашното и разбърквайте около минута, докато се получи гладка смес.
- Сложете червения пипер: Свалете тигана за момент от котлона, добавете червения пипер и разбъркайте бързо, за да не прегори.
- Разредете запръжката: Добавете 1–2 черпака от горещия бульон и разбъркайте до гладка смес.
- Върнете в чорбата: Изсипете запръжката в тенджерата при непрекъснато разбъркване.
- Овкусете: Добавете сол и малко черен пипер.
- Доварете: Оставете чорбата на слаб огън още около 5–7 минути, за да се обединят ароматите.
- Пригответе чесъна: Пресовайте или счукайте чесъна и го смесете с оцета.
- Поднесете: Сервирайте шкембе чорбата много гореща, а отделно поставете чесъна с оцет и лютивия червен пипер, за да може всеки да овкуси своята порция.
Шкембе чорба е истинска българска класика – гореща, ароматна и наситена, с кадифена млечна основа и характерния финал от чесън, оцет и люто. Поднесена с пресен хляб, тя е от онези рецепти, които носят вкус на старата домашна кухня.
Още по темата
🔗 Домашна шкембе чорба – класическа рецепта
🔗 Най-старата рецепта за шкембе чорба: Дядо я правеше всяка седмица
🔗 Как се прави чорба с праз и ориз – тайните на зимния вкус
✨ Малък трик за шкембе чорба
Не слагайте червения пипер върху прекалено силно нагорещено масло, защото може да прегори и да придаде горчив вкус.
Ако искате по-плътна чорба, оставете запръжката да се сгъсти съвсем леко преди да я добавите. За по-лека консистенция увеличете малко количеството бульон.
Вашият коментар