Прегледи: 79
Домашна погача със свинска мас е пухкаво и ароматно тестено печиво с мека, въздушна вътрешност и златиста коричка. Свинската мас придава характерна нежност на тестото, а двете втасвания помагат погачата да стане висока и лека.
Съставки
- За тестото
- Брашно – около 700–750 г
- Прясно мляко – 250 мл
- Кисело мляко – 150 г
- Прясна мая – 20 г или 7 г суха мая
- Яйца – 2 бр.
- Свинска мас – 100 г
- Захар – 1 с.л.
- Сол – 1½ ч.л.
- За намазване
- Яйчен жълтък – 1 бр.
- Прясно мляко – 1 с.л.
- Свинска мас – 20–30 г за оформяне
- За поръсване
- Сусам – 1–2 с.л. по желание
Приготвяне
- Активиране на маята: Затоплете прясното мляко, така че да бъде приятно топло, но не горещо. Разтворете в него маята и захарта, добавете 1 супена лъжица от брашното и разбъркайте. Оставете сместа за около 10–15 минути, докато маята се активира и по повърхността се образува пухкава пяна.
- Приготвяне и замесване на тестото: В голяма купа сложете яйцата, киселото мляко и солта. Добавете активираната мая и разтопената, но леко охладена свинска мас. Разбъркайте до еднородност и започнете постепенно да прибавяте пресятото брашно. Когато сместа се сгъсти, прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и месете около 8–10 минути, докато стане меко, гладко и еластично. Не добавяйте излишно брашно – тестото не трябва да бъде твърдо.
- Първо втасване: Оформете тестото на топка, поставете го в леко намаслена купа и го покрийте с чиста кърпа или фолио. Оставете го на топло място за около 60–90 минути, докато удвои обема си.
- Оформяне на погачата: Премесете втасалото тесто съвсем леко и го разделете на 8–10 приблизително еднакви части. Оформете всяка част на гладка топка и я намажете много леко с мека свинска мас. Подредете топките в кръгла тава с диаметър около 28–30 см, като оставите малко пространство между тях, за да имат място да бухнат.
- Второ втасване и намазване: Покрийте оформената погача и я оставете на топло още около 30–40 минути, докато топките видимо увеличат обема си и почти запълнят разстоянията помежду си. Разбийте жълтъка с 1 супена лъжица прясно мляко и внимателно намажете повърхността. По желание поръсете със сусам.
- Печене: Загрейте фурната предварително на 180°C и печете погачата около 35–45 минути, докато стане висока и равномерно златистокафява. Ако горната част започне да се зачервява прекалено бързо, покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете печенето до готовност.
- Омекване и сервиране: Извадете готовата погача от фурната и още докато е гореща, намажете повърхността съвсем леко със свинска мас. Покрийте с чиста памучна кърпа за около 15–20 минути. Така коричката ще омекне, а вътрешността ще остане пухкава и сочна. Поднесете погачата леко топла и я разчупете на отделни меки парчета.
Тази домашна погача със свинска мас е истинско старо домашно печиво с меко втасало тесто, нежна вътрешност и красива златиста коричка. Свинската мас придава характерната мекота и вкус, които отличават погачите от старите бабини рецепти.
Поднесена още леко топла, погачата се разчупва лесно на пухкави парчета и е прекрасна както към празнична трапеза, така и вместо домашен хляб към семейното меню.
Още по темата
🔗 Пухкава масленица по стара българска рецепта
🔗 Пухкава пита със сирене и масло
✨ Малък трик за погача със свинска мас
Не добавяйте цялото количество брашно наведнъж. Различните брашна поемат различно количество течност и може да са необходими малко по-малко от 750 г. За пухкава погача тестото трябва да остане меко и еластично.
Свинската мас трябва да бъде разтопена, но не гореща, когато я прибавяте към тестото. Прекалено високата температура може да навреди на маята и да попречи на правилното втасване.
Не пропускайте второто втасване след оформянето. Именно то помага погачата да стане висока, въздушна и нежна след изпичането.
Вашият коментар