Тези пълнени камби с кайма, ориз и гъби са сочно ястие на фурна с богата плънка и добре омекнали месести чушки. За да не стане плънката водниста, гъбите първо се запържват, докато отделената от тях течност почти напълно се изпари.
Оризът се готви само до полуготовност и довършва омекването си вътре в камбите. Така зърната остават отделни, каймата е сочна, а чушките запазват формата си, вместо да се разпаднат във фурната.
Съставки
- Червени камби – 8 големи
- Кайма смес свинско и телешко – 500 г
- Ориз – 150 г
- Гъби печурки – 250 г
- Кромид лук – 1 голяма глава
- Морков – 1 средно голям
- Домат – 1 голям около 200 г
- Олио – 40 мл
- Гореща вода или бульон – около 400 мл общо
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Кимион – 1/2 ч.л. по желание
- Черен пипер – 1/2 ч.л.
- Пресен магданоз – 2–3 с.л.
- Сол – на вкус
Приготвяне
- Подготовка на камбите: Измийте 8-те камби и отрежете горната част около дръжката като капаче. Почистете семките и белите жилки, без да пробивате стените. Подредете ги изправени в подходяща тава и оставете капачетата настрани за по-късно.
- Подготовка на зеленчуците и гъбите: Нарежете лука ситно, настържете моркова, а гъбите нарежете на малки парченца. Загрейте около половината олио в широк тиган и първо сложете гъбите. Гответе на средно силен огън около 6–8 минути, докато отделят водата си и тя почти напълно се изпари. Добавете лука и моркова и задушавайте още 4–5 минути, докато омекнат леко.
- Ако гъбите пуснат много вода: Не добавяйте останалите продукти веднага. Оставете ги още няколко минути на по-силен огън без капак, докато дъното на тигана остане почти сухо. Така плънката няма да стане водниста.
- Приготвяне на каймата: Добавете каймата към зеленчуците и я раздробявайте с дървена лъжица. Гответе около 6–8 минути, докато промени цвета си и отделената течност почти се изпари. Прибавете червения пипер, чубрицата, черния пипер и по желание кимиона и разбъркайте за около 20 секунди.
- Ако каймата остава водниста: Продължете готвенето без капак, докато излишната течност се изпари. Оризът не трябва да се добавя, докато на дъното има видима вода, защото плънката ще остане рехава и прекалено влажна.
- Добавяне на домата и ориза: Сложете ситно нарязания или настърган домат и гответе още 3–4 минути. Измийте ориза добре, отцедете го и го добавете към плънката. Разбъркайте 1–2 минути, след което налейте около 180–200 мл гореща вода или бульон. Оставете да къкри около 7–8 минути, докато оризът поеме почти цялата течност и започне да омеква, но остане леко твърд в средата.
- Проверка на плънката: Свалете от котлона, добавете магданоза и опитайте за сол. Плънката трябва да бъде сочна и рохкава, но без свободна течност. Оризът не трябва да е напълно сварен, защото ще продължи да набъбва във фурната.
- Пълнене на камбите: Напълнете всяка камба приблизително до 3/4 от обема ѝ, без да притискате плънката. Оставете място за ориза да увеличи обема си. Върнете капачетата върху камбите и ги подредете изправени, сравнително плътно една до друга.
- Подготовка за печене: Налейте останалото олио и около 180–200 мл гореща вода или бульон на дъното на тавата. Течността трябва само да покрива дъното, а не да достига високо по стените на камбите.
- Печене: Покрийте тавата с фолио и печете в предварително загрята фурна на 190°C около 35 минути. След това махнете фолиото и печете още 15–20 минути, докато камбите омекнат добре и получат естествени запечени участъци.
- Ако оризът още е твърд: Добавете около 50 мл гореща вода на дъното на тавата, покрийте отново и печете още 8–10 минути. Не доливайте студена вода, защото ще забавите готвенето.
- Ако в тавата има прекалено много течност: Махнете фолиото и оставете ястието още 5–10 минути във фурната, за да се изпари излишната влага. Не препичайте камбите дълго само заради соса – плънката трябва да остане сочна.
- Проверка на готовността: Оризът трябва да бъде напълно мек, но отделните зърна да се различават, камбите да са крехки и запазили формата си, а каймата да е напълно сготвена. В най-плътната част на плънката температурата трябва да достигне около 71°C.
- Почивка преди сервиране: Оставете готовите камби да престоят 10–15 минути след изваждането от фурната. За това време оризът ще поеме част от соковете и плънката ще се стабилизира, без да стане суха.
✨ Малък трик за пълнени камби с кайма
Първо изпържете само гъбите, докато водата им се изпари, и едва след това добавете останалите продукти. Това прави огромна разлика за плътността на плънката.
Не препълвайте камбите – оризът увеличава обема си във фурната и се нуждае от свободно място.
Защо тази рецепта се получава добре
Гъбите и каймата предварително губят излишната си течност, а оризът започва да се готви още в тигана. Така всички компоненти достигат готовност приблизително едновременно и плънката остава сочна, но не водниста.
Първото печене под фолио омекотява камбите, а последните минути без фолио концентрират вкуса и дават леко запечена повърхност.
Как да поднесете
Поднесете пълнените камби топли с малко от соса от тавата. Много добре им подхождат гъсто кисело мляко и свежа салата.
Още по темата
🔗 Пълнени пиперки с кайма и ориз
Вашият коментар