Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Тази рибена чорба с хек съчетава нежна риба, картофи и моркови в лек бульон с девесил. Лимоновата застройка добавя свежест и прави чорбата приятно кадифена, без да прикрива вкуса на рибата.
Съставки
- За чорбата
- Филе от хек без кожа и кости – 600 г
- Картофи – 350 г
- Моркови – 2 средни
- Кромид лук – 1 глава
- Целина – 1 малък стрък
- Олио – 2 с.л.
- Сух девесил – ½ ч.л.
- Черен пипер – ¼ ч.л.
- Пресен магданоз – ¼ връзка
- Гореща вода – 1,5 л
- Сол – на вкус
- За лимоновата застройка
- Жълтъци – 2 бр.
- Прясно изцеден лимонов сок – 3 с.л.
Приготвяне
- Рибата: Ако хекът е замразен, размразете го предварително в хладилника. Подсушете, проверете за останали кости и нарежете на парчета около 3–4 см.
- Зеленчуците: Нарежете лука и целината на ситно, морковите на малки кубчета, а картофите на кубчета около 1,5 см.
- Задушаване: Загрейте олиото в тенджера. Добавете лука, морковите и целината с 2 с.л. от водата. Задушавайте на умерен огън 5–6 минути, като разбърквате.
- Варене: Прибавете картофите, останалата гореща вода, девесила, черния пипер и малко сол. Варете на тих огън около 15–20 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Хекът: Пуснете парчетата риба в чорбата и гответе при съвсем леко къкрене още 6–8 минути. Рибата трябва да стане непрозрачна и да се разделя лесно на люспи. Избягвайте силното разбъркване.
- Застройката: Отдръпнете тенджерата от котлона. Разбийте жълтъците с лимоновия сок. Добавете постепенно 3–4 черпака горещ бульон на тънка струя, като разбивате непрекъснато.
- Смесване: Върнете застройката бавно в тенджерата, като разбърквате внимателно. Загрейте на слаб огън до 72–74°C, без да допускате завиране, за да се сготвят жълтъците и застройката да остане гладка.
- Поднасяне: Добавете ситно нарязания магданоз и опитайте за сол. Поднесете топла, с допълнителен лимон за тези, които предпочитат по-кисел вкус.
Най-важното тук е да не бързате със застройката: първия черпак бульон добавяйте съвсем бавно. След като сложите рибата, движете лъжицата внимателно покрай стените на тенджерата — така парчетата остават цели. Поднесете тази рибена чорба с хек с филия хляб и малко пресен магданоз. Лимонът освежава бульона, а нежната застройка свързва вкусовете на рибата и зеленчуците. Добър апетит!
Вашият коментар