Прегледи: 2 401
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Това доматено пюре е една от най-практичните домашни зимнини – гъсто, наситено и приготвено само от добре узрели домати. Бавното изваряване концентрира естествения им вкус и придава красив червен цвят и плътна консистенция.През зимата един буркан е чудесна основа за домашни сосове, супи, яхнии, пица и различни манджи. Без лук, чушки и допълнителни подправки, пюрето остава универсално и може да се овкусява според ястието.
Съставки
- Добре узрели месести домати – 5 кг
- Сол – 1 с.л. по желание
- За бурканите
- Лимонена киселина – по ¼ ч.л. за всеки буркан от 500 мл
- или
- Бутилиран лимонов сок – по 1 с.л. за всеки буркан от 500 мл
Приготвяне
- Подготовка на доматите: Подберете добре узрели, здрави и месести домати. Измийте ги, отстранете твърдата част около дръжката и ги нарежете на едри парчета.
- Първоначално варене: Сложете част от доматите в голяма тенджера и започнете да ги загрявате на умерен огън. Когато започнат да отделят сок, леко ги размачкайте и постепенно добавете останалите. Оставете да къкрят около 15–20 минути, докато омекнат добре.
- Прецеждане: Прекарайте сварените домати през машинка за домати или сито, за да отделите люспите и по-грубите семки. Трябва да получите гладка доматена пулпа.
- Сгъстяване: Върнете доматената смес на котлона и варете без капак на слаб до умерен огън. Разбърквайте периодично, а когато пюрето започне да се сгъстява – все по-често. Варете, докато обемът намалее приблизително наполовина и получите желаната плътност. Според сорта и сочността на доматите това може да отнеме около 1–2 часа след прецеждането.
- Овкусяване: По желание добавете 1 с.л. сол към края на варенето. Проверете гъстотата, като прокарате дървена лъжица по дъното – следата трябва да остане видима за няколко секунди. Може да сложите и малко пюре върху студена чиния – около него не трябва веднага да се отделя воднист сок.
- Подготовка на бурканите: Във всеки чист и затоплен буркан от 500 мл сложете ¼ ч.л. лимонена киселина или 1 с.л. бутилиран лимонов сок.
- Пълнене: Разпределете врящото доматено пюре в бурканите, като оставите около 1 см свободно пространство до ръба. Отстранете въздушните мехурчета, почистете добре гърлата и затворете с капачките.
- Обработка: Подредете бурканите във вода, която ги покрива добре. След като водата заври отново, обработвайте бурканите от 500 мл за 35 минути.
- Охлаждане: След приключване извадете бурканите внимателно и ги поставете изправени върху кърпа. Не ги обръщайте. Оставете ги неподвижни за 12–24 часа, докато изстинат напълно.
- Съхранение: Проверете капачките. Добре вакуумираните буркани приберете на сухо, тъмно и прохладно място. Буркан, който не се е затворил добре, се съхранява в хладилник и се използва първи.
Това доматено пюре за зимата е семпла и много практична зимнина, която заслужава място във всеки домашен килер. Само с добре узрели домати получавате концентрирана основа, която през зимата спестява време при приготвянето на десетки различни ястия. Гъсто, наситено и с истински доматен вкус – отваряте един буркан и лятото отново влиза в кухнята.
Още по темата
🔗 Домашен сос от печени домати за зимата
🔗 Печени чушки в гъст доматен сос с чесън
✨ Малък трик за доматено пюре за зимата
За истински гъсто доматено пюре използвайте широка тенджера – по-голямата повърхност позволява на водата да се изпарява по-бързо, без да се налага прекалено силно варене.
Не добавяйте брашно, нишесте или други сгъстители. Правилното домашно доматено пюре се сгъстява само чрез бавно изпаряване на водата.
Ако искате красив наситено червен цвят, не оставяйте пюрето да загаря по дъното – към края разбърквайте почти непрекъснато.
Това гъсто доматено пюре за зимата е една от най-полезните заготовки в килера – концентрирано, ароматно и готово за десетки домашни рецепти.
Вашият коментар