Прегледи: 0
Добави „Домашна кухня с Дани“ към предпочитаните си източници в Google
Откривай по-лесно новите рецепти, сезонните предложения и домашните идеи.
Джигерник по старозагорски – традиционно зимно ястие със свинско месо, черен дроб и кисело зеле, изпечени до апетитна златиста коричка. Старинен домашен вкус от Старозагорския край.
Съставки
- Свинска плешка – 650 г
- Свински черен дроб – 350 г
- Кисело зеле – 1 1 кг
- Кромид лук – 1 голяма глава
- Свинска мас – 50 г
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Гореща вода – 250 мл
- Сол – само при нужда
Приготвяне
- Месото: Нарежете свинската плешка на средно големи хапки. Загрейте маста в дълбок съд и запечатайте месото за 6–8 минути, докато леко се зачерви.
- Лукът: Добавете нарязания на ситно лук и гответе още 5 минути, докато омекне.
- Зелето: Нарежете киселото зеле на тънки ивици. Ако е прекалено солено, изплакнете го набързо и го отцедете. Прибавете го към месото и разбърквайте около 5 минути.
- Подправките: Поръсете с червения и черния пипер. Добавете дафиновите листа, налейте горещата вода и разбъркайте.
- Първо печене: Прехвърлете сместа в дълбока тава. Покрийте плътно с капак или фолио и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 70 минути.
- Черният дроб: Почистете дроба от ципите и го нарежете на хапки. Прибавете го към омекналото зеле и месото, разбъркайте внимателно и покрийте отново.
- Допичане: Печете още 20 минути, след което махнете капака и допечете за 10–15 минути, докато зелето се зачерви, а дробът се сготви напълно.
- Финал: Оставете готовия джигерник за 5 минути и го поднесете топъл, с малко от соса на дъното.
- За да остане черният дроб крехък, не го слагайте още в началото на печенето. Добавянето му по-късно позволява на свинското и зелето да се сготвят добре, без дробът да се пресуши.
Джигерник по старозагорски съчетава богатия вкус на свинското месо, характерния аромат на дроба и приятната киселинност на зелето. Добър апетит!
Вашият коментар