Вита баница с праз и сирене – златисти кори
Тази вита баница с праз и сирене е с хрупкави златисти кори отвън и сочна, ароматна плънка отвътре. Празът се задушава предварително, докато омекне и изгуби излишната си влага, а после се смесва със сирене и яйца. Така плънката остава богата, без да намокря корите.Най-важният момент е празът да се охлади преди да се смеси със сиренето и яйцата. Ако е още горещ или прекалено влажен, корите омекват и баницата може да остане сбита в средата. Рулата също не трябва да се навиват прекалено стегнато – малкото пространство между пластовете помага на горещия въздух да ги направи хрупкави.
Servings 10 порции
Calories 410kcal
Съставки
- За плънката:
- Праз – около 600 г почистен
- Сирене – 350 г
- Яйца – 3 бр.
- Кисело мляко – 150 г
- Олио – 2 с.л. за праза
- Черен пипер – на вкус
- За баницата:
- Готови фини кори за баница – 500 г
- Олио – около 80 мл
- Краве масло – 40 г
- За заливката:
- Яйце – 1 бр.
- Кисело мляко – 3 с.л.
- Разтопено масло – 20 г
Приготвяне
- Подготовка на праза: Разрежете стръковете надлъжно и ги измийте много добре между пластовете. Празът често задържа пръст във вътрешността, затова само измиване отвън не е достатъчно.
- Нарязване: Нарежете бялата и светлозелената част на тънки полумесеци. Не режете прекалено едро – големите парчета правят навиването на корите по-трудно.
- Задушаване: Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган и добавете праза. Гответе на умерен огън около 8–10 минути.
- Следете влагата: В началото празът ще омекне и ще пусне течност. Продължете без капак, докато по дъното почти не остава свободен сок.
- Проверка на готовността: Празът трябва да е мек и сладък на вкус, но да не е покафенял силно. Ако започне да залепва, намалете температурата вместо да доливате вода.
- Охлаждане: Прехвърлете го в широка чиния и оставете да се охлади напълно. Тази стъпка е важна – горещата плънка размеква корите още преди печенето.
- Подготовка на сиренето: Натрошете го на средно едри парченца. Не го превръщайте в паста – малките бели участъци трябва да се усещат в готовата баница.
- Приготвяне на плънката: Смесете охладения праз със сиренето, трите яйца, киселото мляко и малко черен пипер.
- Проверка на плънката: Загребете с лъжица. Сместа трябва да бъде сочна, но да стои на купчинка. Ако на дъното се отделя течност, изчакайте няколко минути или добавете още малко натрошено сирене.
- Опитайте преди солта: В повечето случаи допълнителна сол не е необходима, защото сиренето е достатъчно солено.
- Подготовка на тавата: Намажете кръгла тава около 30–32 см с малко олио и масло.
- Подготовка на корите: Дръжте неизползваните кори покрити с чиста кърпа. Фините кори изсъхват много бързо и после се напукват при навиването.
- Първа кора: Разстелете една кора и я намажете много леко с олио.
- Втора кора: Поставете втора кора отгоре. За всяко руло използвайте по две кори – така баницата остава хрупкава, но рулата не се разкъсват лесно от плънката.
- Разпределяне на плънката: Сложете тънка линия плънка по дългата страна. Не покривайте цялата кора с дебел слой.
- Навиване: Завийте на свободно руло. Не притискайте – прекалено стегнатото руло остава по-сбито в средата.
- Поставяне в тавата: Започнете от центъра и завийте първото руло като охлюв.
- Продължаване на витата форма: Добавяйте следващите рула около първото, без да ги притискате плътно едно към друго.
- Оставете малко въздух: Между отделните витки може да има съвсем малко пространство. При печенето корите ще бухнат и ще го запълнят.
- Подготовка на заливката: Разбийте яйцето с киселото мляко и разтопеното масло.
- Нанасяне: Намажете горната част на баницата на тънък слой. Не изливайте голямо количество течност между рулата – искаме корите да останат хрупкави.
- Първо печене: Поставете в предварително загрята фурна на 190°C и печете около 25 минути.
- Проверка на цвета: След този момент горните кори трябва вече да имат светлозлатист цвят, но средата още да се допича.
- Довършване: Продължете още 15–20 минути, докато баницата стане равномерно златистокафява.
- Проверка на дъното: Повдигнете внимателно крайче с шпатула. Долните кори също трябва да бъдат сухи и добре запечени, а не меки и бледи.
- Ако повърхността потъмнява рано: Покрийте свободно с алуминиево фолио и продължете печенето. Не намалявайте времето само заради цвета отгоре.
- Ако в тавата се събира течност: Това означава, че празът или плънката са били прекалено влажни. Продължете последните минути без покриване, докато течността се изпари.
- Почивка: Оставете готовата баница за около 10–15 минути преди рязане. Не я покривайте плътно с кърпа веднага, защото парата ще омекоти хрупкавата повърхност.
Допълнения
Тази вита баница с праз и сирене трябва да има добре оформени златисти витки, хрупкави краища и мека, но не мокра вътрешност. При разрязване трябва ясно да се виждат пластовете кори и плънката от праз и сирене между тях.
Най-голямата разлика правят добре задушеният праз и свободното навиване на рулата. Така зеленчукът дава сладост и аромат, без да разводнява баницата, а корите имат достатъчно място да се запекат и да останат хрупкави.
Хранителна стройност
Calories: 410kcal
Още по темата
🔗 Пухкава баница с газирана вода, сирене и масло
🔗 Намачкана баница по стара рецепта
🔗 Мързелива баница с кисело мляко – пухкав домашен уют
✨ Малък трик за вита баница с праз и сирене
След задушаването разстелете праза в широка чиния, а не го оставяйте на купчина в тигана. Така се охлажда по-бързо и излиза още малко от остатъчната пара.
За особено хрупкави краища намажете витките с малко разтопено масло точно преди да влязат във фурната, но не прекалявайте – прекалено много мазнина прави долната част тежка.
Защо тази рецепта се получава добре
Предварителното задушаване концентрира сладкия вкус на праза и отстранява част от водата му. Това е важно, защото суровият праз би отделил значително количество течност между корите по време на печенето.
Използването на две кори за всяко руло дава баланс между стабилност и хрупкавост, а витата форма създава повече запечени ръбчета – точно те са едни от най-вкусните части на баницата.
Как да поднесете
Поднесете баницата топла или леко охладена с айрян, кисело мляко или чаша топъл чай.
На следващия ден може да я затоплите за няколко минути във фурна на около 170°C. Така корите отново стават хрупкави, докато микровълновата ги омекотява.