Лютив айвар с печени люти чушки – огнена наслада
Лютив айвар с печени люти чушки е наситена балканска разядка с богат вкус на печени червени чушки, патладжан и приятно парещ финал. Получава се гъст, ароматен и кадифен, с апетитен червено-оранжев цвят и лек опушен аромат.
Servings 12 порции
Calories 165kcal
Съставки
- Червени месести чушки – 2 кг
- Червени люти чушки – 250–300 г
- Патладжани – 700 г
- Чесън – 4 скилидки
- Олио – 120 мл
- Винен оцет – 40 мл
- Захар – 1 ч.л.
- Сол – 1½ ч.л. или на вкус
- Черен пипер – 1/2 ч.л.
Приготвяне
- Изпечете сладките чушки: Подредете ги в тава и ги печете на 220°C, докато кожата им потъмнее и се отдели лесно.
- Изпечете лютите чушки: Сложете ги в отделна тава и ги изпечете по същия начин. Работете внимателно и по възможност с ръкавици.
- Задушете чушките: Поставете изпечените чушки в съд с капак за около 15 минути.
- Обелете: Почистете сладките и лютите чушки от кожата, дръжките и семките.
- Отцедете: Оставете ги в гевгир за около 30 минути, за да се отдели излишната течност.
- Изпечете патладжаните: Надупчете ги с вилица и ги печете цели на 220°C, докато омекнат напълно.
- Почистете патладжаните: Обелете ги и оставете месестата част да се отцеди за около 20 минути.
- Смелете зеленчуците: Смелете печените сладки чушки, лютите чушки и патладжаните с месомелачка или кухненски робот. Оставете лека текстура, вместо да ги превръщате в напълно гладко пюре.
- Загрейте олиото: Сипете го в широка тенджера с дебело дъно.
- Добавете зеленчуците: Прибавете смлените чушки и патладжани и разбъркайте добре.
- Сгъстете айвара: Гответе на слаб до умерен огън около 40–50 минути, като разбърквате често.
- Добавете чесъна: Пресовайте го и го прибавете към сместа.
- Овкусете: Сложете оцета, захарта, солта и черния пипер.
- Доварете: Продължете още 10–15 минути, докато айварът стане гъст и при прокарване на лъжицата по дъното остане ясна следа.
- Опитайте лютивината: Ако предпочитате по-силен вкус, може да добавите още малко предварително изпечена и ситно накълцана люта чушка.
- Охладете: Разпределете готовия айвар в чисти съдове и след пълното охлаждане го приберете в хладилника.
Допълнения
Лютив айвар с печени люти чушки е огнено домашно изкушение с плътен вкус, кадифена текстура и приятна пикантност. Намазан върху топъл хляб или поднесен към сирене и печено месо, той превръща всяка хапка в истинска балканска наслада.
Хранителна стройност
Calories: 165kcal
Още по темата
🔗 Айвар от печени чушки и патладжани – балкански разкош
🔗 Малиджано с патладжан и чушки – балканска магия
🔗 Домати в буркани като от бабината маза
✨ Малък трик за лютив айвар с печени люти чушки
За балансирана лютивина започнете с около 250 г люти чушки. При следващо приготвяне лесно можете да увеличите количеството според вкуса си.
Много важно е печените зеленчуци да се отцедят добре. Така айварът ще се сгъсти по-бързо и ще има по-концентриран вкус на печени чушки.