Тутманик със свинска мас и сирене
Старовремски домашен тутманик със свинска мас и бяло сирене, оформен на пухкави нагънати пластове със златиста коричка.
Servings 10 порции
Calories 430kcal
Съставки
- За тестото
- Брашно – 650 г
- Хладка вода – 390 мл
- Суха мая – 7 г
- Захар – 1 ч.л.
- Сол – 1¼ ч.л.
- Свинска мас – 15 г
- За плънката
- Бяло саламурено сирене – 330 г
- Свинска мас – 90 г
- За намазване
- Свинска мас – 10 г
Приготвяне
- Маята: Разтворете маята и захарта в 100 мл от хладката вода. Оставете за 10 минути, докато се появят мехурчета.
- Тестото: Смесете брашното със солта. Добавете маята, останалата вода и 15 г мека свинска мас. Замесете гладко, еластично тесто за около 8–10 минути.
- Втасване: Покрийте тестото и оставете на топло за 60–75 минути, докато удвои обема си.
- Подготовка: Натрошете сиренето. Оставете 90 г свинска мас да омекне на стайна температура, така че да се маже лесно, без да е гореща.
- Разделяне: Разделете втасалото тесто на 5 равни части. Разточете всяка на тънка правоъгълна кора с приблизителни размери 30×36 см.
- Плънката: Намажете първата кора с част от меката свинска мас и поръсете равномерно с натрошено сирене.
- Нагъване: Сгънете кората свободно като хармоника на ленти с ширина около 5–6 см, така че да се получи дълга многопластова ивица. Повторете с останалите четири кори.
- Подреждане: Намажете правоъгълна тава около 32×38 см с малко свинска мас. Подредете петте нагънати ивици една до друга, без да ги притискате, с видими гънки по повърхността.
- Второ втасване: Покрийте тавата и оставете за още 25–30 минути, докато тестото видимо бухне.
- Намазване: Разтопете останалите 10 г свинска мас и намажете внимателно повърхността.
- Печене: Печете в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор за 40–45 минути, докато тутманикът придобие наситена златиста коричка и се изпече добре между пластовете.
- Финал: Извадете тутманика от фурната и го покрийте с чиста памучна кърпа за около 10 минути, за да омекне коричката.
- За добре отделени пластове използвайте мека, а не гореща свинска мас. Не притискайте нагънатите кори, защото при втасването трябва да имат място да бухнат.
Допълнения
Тутманик със свинска мас и сирене е ароматно домашно печиво с пухкава вътрешност, нежни пластове и богата сиренена плънка.
Добър апетит!
Хранителна стройност
Calories: 430kcal