Куркудак по плевенски със свинско месо в зелева чорба
Стара зимна чорба със свинско месо, кисело зеле, праз, зелева чорба и запечена люта чушка.
Servings 6 порции
Calories 380kcal
Съставки
- Свинско месо от плешка – 600 г
- Кисело зеле – 350 г
- Праз – 2 големи стръка
- Зелева чорба – 1 литър
- Вода – около 700–800 мл
- Суха люта чушка – 1–2 бр.
- Свинска мас или олио – 2 с.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Сол – само при необходимост
Приготвяне
- Подготовка на месото: Нарежете свинското на малки хапки около 2–3 см.
- Запържване: Загрейте свинската мас или олиото в дълбока тенджера и запечатайте месото за около 6–8 минути, докато леко се зачерви от всички страни.
- Добавяне на праза: Нарежете праза на тънки колелца и го прибавете към месото. Гответе още около 5 минути, докато омекне.
- Подготовка на зелето: Нарежете киселото зеле на къси тънки ивици. Ако е прекалено солено или кисело, изплакнете го съвсем кратко и го отцедете.
- Овкусяване: Поръсете месото и праза с червения пипер, разбъркайте за няколко секунди и веднага добавете нарязаното кисело зеле.
- Заливане: Налейте зелевата чорба и около 700 мл вода. След завиране намалете огъня.
- Варене: Варете чорбата под капак на слаб огън около 55–60 минути, докато свинското стане много крехко. Ако е необходимо, долейте още малко гореща вода.
- Лютата чушка: Запечете сухата люта чушка за кратко на сух тиган или директно върху котлона, само докато пусне аромат. Натрошете я в чорбата според желаната лютивина.
- Завършване: Добавете черния пипер и чубрицата и оставете чорбата да къкри още 10 минути. Опитайте и добавете сол само ако е необходима.
- Почивка: Свалете тенджерата от огъня и оставете куркудака похлупен за около 10 минути преди поднасяне.
- Зелевата чорба е добре да се добави след като месото вече е леко запечатано и празът е омекнал. Така свинското остава крехко, а кисело-соленият вкус на чорбата не надделява над останалите продукти.
Допълнения
Получава се сгряващ плевенски куркудак с крехко свинско, кисело зеле, сладък праз и приятна пикантност от запечената люта чушка.
Добър апетит!
Хранителна стройност
Calories: 380kcal