Go Back
–+ servings
kurkudak-po-plevenski-sas-svinsko-meso-zeleva-chorba-praz-i-suha-chervena-chushka-v-glinen-sad

Куркудак по плевенски със свинско месо в зелева чорба

Домашна кухня с Дани
Стара зимна чорба със свинско месо, кисело зеле, праз, зелева чорба и запечена люта чушка.
Подготовка 20 минути
Готвене 1 hour 20 минути
Общо време 1 hour 40 минути
Course Чорба
Cuisine Българска кухня, Плевенска кухня
Порции 6 порции
Calories 380 kcal

Съставки
  

  • Свинско месо от плешка – 600 г
  • Кисело зеле – 350 г
  • Праз – 2 големи стръка
  • Зелева чорба – 1 литър
  • Вода – около 700–800 мл
  • Суха люта чушка – 1–2 бр.
  • Свинска мас или олио – 2 с.л.
  • Червен пипер – 1 ч.л.
  • Черен пипер – ½ ч.л.
  • Чубрица – 1 ч.л.
  • Сол – само при необходимост

Приготвяне
 

  • Подготовка на месото: Нарежете свинското на малки хапки около 2–3 см.
  • Запържване: Загрейте свинската мас или олиото в дълбока тенджера и запечатайте месото за около 6–8 минути, докато леко се зачерви от всички страни.
  • Добавяне на праза: Нарежете праза на тънки колелца и го прибавете към месото. Гответе още около 5 минути, докато омекне.
  • Подготовка на зелето: Нарежете киселото зеле на къси тънки ивици. Ако е прекалено солено или кисело, изплакнете го съвсем кратко и го отцедете.
  • Овкусяване: Поръсете месото и праза с червения пипер, разбъркайте за няколко секунди и веднага добавете нарязаното кисело зеле.
  • Заливане: Налейте зелевата чорба и около 700 мл вода. След завиране намалете огъня.
  • Варене: Варете чорбата под капак на слаб огън около 55–60 минути, докато свинското стане много крехко. Ако е необходимо, долейте още малко гореща вода.
  • Лютата чушка: Запечете сухата люта чушка за кратко на сух тиган или директно върху котлона, само докато пусне аромат. Натрошете я в чорбата според желаната лютивина.
  • Завършване: Добавете черния пипер и чубрицата и оставете чорбата да къкри още 10 минути. Опитайте и добавете сол само ако е необходима.
  • Почивка: Свалете тенджерата от огъня и оставете куркудака похлупен за около 10 минути преди поднасяне.
  • Зелевата чорба е добре да се добави след като месото вече е леко запечатано и празът е омекнал. Така свинското остава крехко, а кисело-соленият вкус на чорбата не надделява над останалите продукти.

Допълнения

Получава се сгряващ плевенски куркудак с крехко свинско, кисело зеле, сладък праз и приятна пикантност от запечената люта чушка.
Добър апетит!
Keyword зелева чорба, зимна чорба, куркудак, куркудак по плевенски, плевенска кухня, свинско със зелева чорба