Шаран в тесто с гъби и лук
Този шаран в тесто съчетава сочна риба, ароматна плънка от гъби и лук и златиста домашна коричка. Тестото е без мая и се разточва тънко, за да се изпече добре около рибата.
Servings 4 порции
Calories 650kcal
Съставки
- За рибата и плънката
- Шаран, почистен от люспи, вътрешности и хриле – около 1,3 кг
- Печурки – 300 г
- Кромид лук – 2 средни глави
- Олио – 2 с.л.
- Галета – 2 с.л.
- Пресен магданоз – ½ връзка
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – на вкус
- Лимон за поднасяне – 1 бр.
- За тестото
- Брашно – 500 г
- Вода – 250 мл
- Олио – 50 мл
- Сол – 1 ч.л.
- Допълнително брашно за разточване – около 20 г
- За намазване
- Жълтък – 1 бр.
- Вода – 1 ч.л.
Приготвяне
- Тестото: Смесете брашното със солта, водата и олиото. Омесете за 7–8 минути до гладко, умерено меко тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути, докато приготвяте плънката.
- Плънката: Нарежете лука на ситно, а гъбите – на малки парчета. Загрейте олиото в широк тиган и задушете лука за 6–7 минути. Добавете гъбите и гответе още 10–12 минути, докато отделената течност се изпари. Овкусете със сол и половината черен пипер.
- Охлаждане: Свалете тигана от котлона. Добавете галетата и нарязания магданоз, разбъркайте и разстелете плънката в широк съд. Оставете я да се охлади напълно.
- Шаранът: Подсушете добре почистената риба отвътре и отвън. Отстранете острите перки, за да не пробият тестото. Овкусете със сол и останалия черен пипер. Напълнете коремната кухина, без да притъпквате. Ако остане плънка, разпределете я на тънък слой под рибата при оформянето.
- Обвиване: Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Разточете тестото върху леко набрашнена хартия за печене на кора с дебелина 4–5 мм, достатъчно голяма да обгърне шарана. Поставете рибата в средата, завийте и притиснете добре краищата. Изрежете излишното тесто, за да не се получат дебели застъпвания.
- Подготовка за печене: Прехвърлете с хартията в голяма тава. От изрезките може да оформите тънки украси. Направете 3 малки отвора отгоре за излизане на парата. Намажете с жълтъка, разбит с водата.
- Печене: Печете на ниво под средата около 60–70 минути. Ако коричката се зачервява бързо, покрийте хлабаво с фолио. Проверете с кухненски термометър през един от отворите: плънката в центъра трябва да достигне 74°C, а най-дебелата част на рибата — поне 63°C, без сондата да докосва кост. При нужда продължете печенето под фолио.
- Поднасяне: Оставете за 10 минути, след което разрежете тестената обвивка. Разпределете рибата внимателно, като отделяте костите, и поднесете с плънката, коричката и резени лимон.
Допълнения
За добре изпечена долна кора най-важни са сухата повърхност на рибата и напълно охладената плънка. Не добавяйте вода в тавата — влагата от шарана е достатъчна, а допълнителната течност ще размекне тестото.
Поднесете този шаран в тесто още топъл, когато коричката е най-приятна. Гъбите и лукът допълват рибата и превръщат ястието в красив център на празничната трапеза.
Добър апетит!
Хранителна стройност
Calories: 650kcal