Шарена туршия в буркани с карфиол и камби
Тази шарена туршия в буркани съчетава хрупкав карфиол и камби в ароматна сладко-кисела марината. Подходяща е за зимна салата и гарнитура.
Съставки
- Червени камби – 1 кг
- Зелени домати – 1 кг твърди и здрави
- Карфиол – 700 г
- Бяло зеле – 700 г
- Моркови – 500 г
- Целина – 1 връзка листа и крехки стъбла
- За маринатата
- Вода – 1 5 л
- Оцет 5% – 1 5 л
- Захар – 300 г
- Сол – 90 г
- Черен пипер на зърна – 20–25 бр.
Приготвяне
- Подготовка на зеленчуците: Измийте всичко добре. Почистете камбите и ги нарежете на едри парчета, зелените домати – на половинки или четвъртинки, карфиола – на розички, зелето – на широки ленти, а морковите – на шайби или пръчици. Целината нарежете заедно с листата.
- Подреждане в бурканите: Редувайте зеленчуците така, че във всеки буркан да има от всичко, а между тях сложете целина и по няколко зърна черен пипер. Аз ги подреждам плътно, но без силно притискане, за да запазят хубавата си форма.
- Приготвяне на маринатата: Сложете водата, оцета, захарта и солта в тенджера. След като заври, разбъркайте до пълното им разтваряне и оставете маринатата да кипи още 2–3 минути.
- Заливане: Залейте зеленчуците с горещата марината, като оставите около 1 см свободно място до ръба. Изчакайте 2–3 минути, леко разклатете бурканите, за да излезе задържаният въздух, и долейте марината при нужда.
- Затваряне: Почистете добре гърлата на бурканите и затворете със здрави капачки. Ако е необходима още марината, пригответе я в същото съотношение – не доливайте само вода.
- Обработка: Подредете бурканите в дълбока тенджера върху кърпа, налейте вода и загрейте постепенно. След като водата заври, обработвайте бурканите 10 минути, след което ги извадете внимателно.
- Охлаждане и съхранение: Оставете бурканите изправени и неподвижни до пълното им охлаждане. На следващия ден проверете капачките – трябва да са хлътнали и да не поддават при натиск. Избършете бурканите и ги приберете на тъмно и прохладно място в килера.
Допълнения
Шарената туршия в буркани с карфиол и камби е чудесна домашна зимнина с хрупкави зеленчуци и приятен сладко-кисел вкус. Карфиолът, камбите и останалите зеленчуци се овкусяват равномерно и запазват хубавата си текстура.
Добър апетит!