Ферментирала туршия само със сол и вода
Хрупкава домашна туршия от зеленчуци, естествено ферментирала само в солена саламура.
Съставки
- Карфиол – 600 г
- Моркови – 500 г
- Червени чушки – 400 г
- Бяло зеле – 500 г
- За саламурата
- Вода без хлор – около 2 литра
- Сол за туршии – 60 г
Приготвяне
- Подготовка на зеленчуците: Измийте зеленчуците. Разделете карфиола на розички, морковите нарежете на дебели кръгчета, чушките на едри парчета, а зелето на широки ивици.
- Приготвяне на саламурата: Разтворете 30 г сол във всеки 1 литър вода. Използвайте вода без хлор и сол без добавки против слепване.
- Пълнене: Подредете зеленчуците плътно в чистите буркани и ги залейте със саламурата. Всички зеленчуци трябва да останат напълно потопени, с около 2–5 см саламура над тях.
- Ферментация: Поставете подходяща тежест за ферментация и затворете с ферментационен капак или капак, който позволява отделянето на газовете. Оставете бурканите на тъмно при около 20–22°C.
- Престой: Оставете туршията да ферментира приблизително 3–4 седмици. При по-ниска температура процесът може да продължи 5–6 седмици.
- Проверка: По време на ферментацията зеленчуците трябва винаги да бъдат под саламурата. Готовата туршия има приятно кисел аромат, активното образуване на мехурчета е приключило и pH е 4,6 или по-ниско.
- Съхранение: След приключване на ферментацията затворете бурканите и ги преместете в хладилник. Така процесът практически спира и ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват продължително.
Допълнения
Получава се истинска домашна ферментирала туршия – хрупкава, естествено кисела и приготвена без оцет и захар, само със зеленчуци, сол и вода.
Добър апетит!