Свинска пача със свински крачета, чесън и оцет
Традиционна свинска пача със свински крачета, месо, чесън и оцет, стегнала естествено в ароматен бульон.
Съставки
- Свински крачета – 3 бр.
- Свинско ухо – 1 бр.
- Свински джолан без кост – 350 г
- Чесън – 6 скилидки
- Оцет – 3 с.л.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Черен пипер на зърна – 8–10 бр.
- Сол – на вкус
- Вода – около 2 2 л
Приготвяне
- Подготовка: Почистете много добре свинските крачета и ухото. Измийте ги и ги сложете в дълбока тенджера заедно с джолана.
- Варене: Залейте със студената вода и оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна, добавете дафиновия лист, черния пипер и малко сол. Варете на слаб огън около 2 часа и 30 минути, докато месото започне лесно да се отделя от костите.
- Месото: Извадете сварените продукти. Обезкостете крачетата, нарежете месото, ухото и джолана на малки парчета.
- Бульонът: Прецедете бульона и го върнете на котлона. Оставете го да поври още 10–15 минути, за да се концентрира леко.
- Овкусяване: Добавете счукания чесън и оцета към топлия бульон. Опитайте и при нужда добавете още малко сол.
- Подреждане: Разпределете месото в плитък съд и го залейте с горещия прецеден бульон, така че да бъде добре покрит.
- Охлаждане: Оставете пачата да се охлади, след което я приберете в хладилник за поне 6 часа, най-добре за една нощ, докато стегне напълно.
- Финал: Нарежете студената пача на порции и поднесете директно от хладилника.
- За добро естествено желиране бульонът не трябва да се разрежда след сваряването. Ако при охлаждане на една лъжица от него започне бързо да лепне и стяга, концентрацията е подходяща.
Допълнения
Свинска пача със свински крачета, чесън и оцет е плътна зимна класика с крехко месо, естествено стегнат бульон и характерен чесново-кисел вкус.
Добър апетит!