Пълнен заек с лук и орехи
Крехък печен заек с ароматна плънка от задушен лук и едро счукани орехи, бавно изпечен под капак с бяло вино и ароматен сос.
Съставки
- За заека
- Цял почистен заек – 1 бр. около 1,6–1,8 кг
- Краве масло – 40 г
- Олио – 2 с.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – на вкус
- За плънката
- Кромид лук – 750 г
- Орехови ядки – 150 г
- Чесън – 3 скилидки
- Галета – 30 г
- Краве масло – 30 г
- Чубрица – ½ ч.л.
- Пресен магданоз – ½ връзка
- Сол – на вкус
- За печенето
- Сухо бяло вино – 180 мл
- Месен бульон – 250 мл
- Дафинов лист – 1 бр.
Приготвяне
- Заекът: Почистете го, подсушете добре и натрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер.
- Лукът: Нарежете го на тънки полумесеци. Разтопете 30 г масло в широк тиган и задушавайте на слаб огън 25–30 минути, докато стане мек, сладък и златист.
- Орехите: Запечете ги в сух тиган за 3–4 минути и ги счукайте едро, така че да останат видими парченца.
- Плънката: Прибавете към лука ситно нарязания чесън, орехите, галетата, чубрицата и магданоза. Разбъркайте и оставете сместа леко да изстине.
- Пълнене: Напълнете коремната кухина на заека с лучено-ореховата плънка, без да я притискате прекалено. Затворете отвора с кухненски конец.
- Подготовка за печене: Намажете заека с разтопените 40 г масло, олиото и червения пипер. Поставете го в дълбок съд с капак, подходящ за фурна.
- Течността: Налейте бялото вино и бульона около заека. Добавете дафиновия лист.
- Бавно печене: Покрийте с капака и печете на 170°C за около 2 часа и 15 минути. По време на печенето поливайте месото със соса при необходимост.
- Запичане: Отстранете капака, полейте заека със соса и увеличете температурата на 200°C. Печете още 15–20 минути, докато получи хубава златистокафява коричка.
- Готовност: Проверете с кухненски термометър температурата в най-дебелата част на месото да достигне поне 71°C, а в центъра на плънката – 74°C. Ако е необходимо, продължете печенето под капак.
- Финал: Прехвърлете заека в голяма чиния. Отстранете конеца, разпределете част от плънката около месото и полейте с ароматния сос.
- За да остане заекът сочен и крехък, печете бавно под капак. Не смилайте орехите ситно – едрите парченца придават по-приятна текстура на плънката.
Допълнения
Пълнен заек с лук и орехи е богато празнично ястие с крехко месо, сладък лук и ароматна орехова плънка.
Добър апетит!