Пълнени чушки със свинско и праз в гювеч
Червени чушки с плънка от ситно накълцана свинска плешка и задушен праз, без ориз. Бавно изпечени в гювеч с лек доматен сос.
Съставки
- За чушките и плънката
- Червени чушки – 8 едри широки, с общо тегло около 1,2 кг
- Свинска плешка без кост – 650 г
- Праз – 400 г почистен
- Олио – 2 с.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Суха чубрица – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – около 1 ч.л. според вкуса
- За соса
- Домати на кубчета – 300 г пресни обелени или от консерва
- Вода – 150 мл на стайна температура
- Олио – 1 с.л.
- Сол – на вкус
Приготвяне
- Чушките: Отрежете горната част на всяка чушка като капаче и я запазете. Отстранете семките и белите жилки. Измийте и оставете да се отцедят. Изберете чушки, които се побират на един ред в широк гювеч с вместимост около 5–6 л.
- Месото: Нарежете свинската плешка на малки кубчета с размер около 5–7 мм. Отстранете твърдите ципи, но запазете малко от мазнината, за да остане плънката сочна.
- Празът: Разрежете праза по дължина, измийте внимателно между листата и нарежете на ситно.
- Задушаването: Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган. Добавете праза и гответе на умерен огън 8–10 минути, докато омекне и намали обема си. Разбърквайте, без да го оставяте да покафенява.
- Плънката: Прибавете накълцаното свинско и гответе 10–12 минути, като разбърквате и разделяте парченцата. Месото трябва да промени цвета си, но не е необходимо да бъде напълно сготвено. Добавете солта, черния пипер и чубрицата. Дръпнете от огъня, разбъркайте с червения пипер и оставете да се охлади до стайна температура.
- Гювечът: Смесете доматите с водата, 1 с.л. олио и малко сол. Разпределете на дъното на гювеча. Съдът и сосът трябва да бъдат на стайна температура.
- Пълненето: Разпределете плънката между 8-те чушки, като я намествате с лъжичка, без да тъпчете силно. Поставете запазените капачета.
- Подреждането: Наредете чушките върху доматите. Сосът трябва да достига приблизително до една трета от височината им.
- Бавното печене: Похлупете гювеча и го поставете в студена фурна. Включете на 180°C без вентилатор. След като фурната достигне температурата, печете около 75 минути, докато месото омекне, а чушките се сготвят.
- Запичането: Отстранете капака и печете още 15–20 минути, докато чушките леко се зачервят, а сосът се посгъсти. Проверете плънката на една чушка — месото трябва лесно да се разделя при натиск с вилица.
- Финалът: Извадете гювеча върху суха дървена подложка и оставете ястието да почине 10–15 минути. Поднесете чушките с малко от доматения сос.
- Нарежете месото наистина ситно — едрите хапки се наместват трудно в чушките и изискват по-дълго печене, през което зеленчуците могат да се разпаднат.
Допълнения
Пълнени чушки със свинско и праз в гювеч са с крехка месна плънка, мек сладък праз и лек доматен сос, събрал вкуса на бавното печене.
Добър апетит!