Профитероли с крем дипломат и шоколадова заливка
Златисти профитероли с пухкав крем дипломат и плътна шоколадова заливка.
Съставки
- Вода – 125 мл
- Прясно мляко – 125 мл
- Краве масло – 100 г
- Брашно – 150 г
- Яйца – 4 бр.
- Сол – щипка
- Захар – 1 ч.л.
- За крем дипломат
- Прясно мляко – 450 мл
- Жълтъци – 4 бр.
- Захар – 100 г
- Царевично нишесте – 40 г
- Ванилия – 1 ч.л.
- Желатин – 5 г
- Студена сладкарска сметана – 250 мл
- За шоколадовата заливка
- Черен шоколад – 150 г
- Сладкарска сметана – 120 мл
- Краве масло – 15 г
Приготвяне
- Пареното тесто: Сложете водата, млякото, маслото, захарта и солта в тенджера. След завиране прибавете брашното наведнъж и разбърквайте енергично, докато тестото се събере на топка и започне да се отделя от стените.
- Яйцата: Оставете тестото да се охлади за 5–6 минути. Добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко. Тестото трябва да стане гладко, лъскаво и достатъчно гъсто, за да запазва формата си.
- Оформяне: Шприцовайте 12 еднакви купчинки върху тава с хартия за печене, като оставите разстояние между тях.
- Печене: Печете на 200°C за 15 минути, след това намалете на 180°C и печете още 20–25 минути до наситено златисто. Не отваряйте фурната по време на първата половина от печенето. Оставете готовите профитероли да изстинат напълно.
- Кремът: Загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захарта и нишестето, добавете постепенно горещото мляко и върнете сместа на слаб огън. Варете до плътен гладък крем. Добавете ванилията и предварително набъбналия желатин. Оставете крема да се охлади.
- Дипломатът: Разбийте студената сметана до мек пухкав крем и я прибавете внимателно към охладения ванилов крем.
- Пълнене: Направете малък отвор в долната част на всеки профитерол и напълнете обилно с крем дипломат.
- Шоколадовата заливка: Загрейте сметаната почти до кипване и я изсипете върху нарязания шоколад. Добавете маслото и разбъркайте до гладка и лъскава заливка.
- Финал: Потопете горната част на всеки профитерол в шоколадовата заливка и оставете за около 30 минути в хладилник, за да се стегне кремът.
- Пареното тесто е готово за шприцоване, когато пада от бъркалката на широка лента, а не се стича като рядка смес. Така профитеролите бухват добре и остават кухи отвътре за достатъчно крем.
Допълнения
Профитероли с крем дипломат и шоколадова заливка са леки и кухи отвътре, с пухкав ванилов крем и плътна шоколадова завършваща нотка.
Добър апетит!