Панаирджийска манджа от Голямо Крушево
Стара странджанска манджа от Голямо Крушево с крехко шилешко месо, картофи, чушки, домати и ароматен джоджен.
Съставки
- За манджата
- Шилешко месо без кост – 1 кг
- Картофи – 650 г
- Зелени чушки – 2 бр.
- Червени чушки – 2 бр.
- Домати – 400 г
- Кромид лук – 2 големи глави
- Олио – 3 с.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сух джоджен – 1 ч.л.
- Пресен магданоз – ½ връзка
- Гореща вода – около 900 мл
- Сол – на вкус
Приготвяне
- Месото: Нарежете шилешкото на едри порции. Залейте със студена вода, кипнете за 5 минути и отстранете пяната. Отцедете и изплакнете месото.
- Запържване: Загрейте олиото в дълбока тенджера. Добавете месото и го запържете за 8–10 минути, докато леко се зачерви.
- Зеленчуците: Нарежете лука на полумесеци, а чушките на едри парчета. Прибавете ги към месото и задушавайте 7–8 минути.
- Доматите: Добавете обелените и нарязани домати. Гответе 5 минути, след което поръсете с червения и черния пипер.
- Бавно варене: Налейте горещата вода, добавете джоджена и малко сол. Похлупете и оставете манджата да къкри на слаб огън около 1 час и 30 минути, докато месото омекне.
- Картофите: Обелете ги и нарежете на едри парчета. Добавете към месото и варете още 25–30 минути, докато се сварят и сосът се сгъсти.
- Финал: Прибавете ситно нарязания магданоз и коригирайте солта. Оставете на слаб огън още 2–3 минути.
- За по-богат вкус използвайте шилешко месо от плешка. Не нарязвайте картофите прекалено дребно – така остават цели, а част от нишестето им естествено сгъстява соса.
Допълнения
Панаирджийска манджа от Голямо Крушево е засищащо домашно ястие с крехко месо, меки зеленчуци и ароматен червеникав сос.
Добър апетит!