Овчарски пай с кайма – уют под златисто пюре
Овчарски пай с кайма е сгряващо домашно ястие с богата месна плънка, зеленчуци и пухкаво картофено пюре, запечено до апетитна златиста коричка. Под меката картофена шапка се крие сочна и ароматна плънка, която прави ястието чудесно за семеен обяд или вечеря.
Съставки
- За месната плънка:
- Кайма – 600 г
- Кромид лук – 1 голяма глава
- Моркови – 2 бр.
- Грах – 150 г
- Чесън – 2 скилидки
- Доматено пюре – 2 с.л.
- Олио – 2 с.л.
- Бульон или топла вода – 200 мл
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Мащерка – 1/2 ч.л.
- Розмарин – 1/2 ч.л.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – на вкус
- За картофеното пюре:
- Картофи – 1 кг
- Масло – 50 г
- Прясно мляко – 120–150 мл
- Яйчен жълтък – 1 бр.
- Кашкавал – 80 г
- Сол – на вкус
- Черен пипер – на вкус
Приготвяне
- Подгответе картофите: Обелете ги, нарежете ги на едри парчета и ги сварете в подсолена вода до пълно омекване.
- Подгответе зеленчуците: Нарежете лука на ситно, а морковите на малки кубчета.
- Задушете лука: Загрейте олиото в широк тиган и гответе лука около 3 минути.
- Добавете морковите: Сложете ги при лука и гответе още 4–5 минути.
- Добавете чесъна: Прибавете ситно нарязания чесън и разбъркайте за около 30 секунди.
- Запържете каймата: Добавете каймата и я раздробете добре с дървена лъжица. Гответе около 7–8 минути, докато промени цвета си и започне леко да се зачервява.
- Добавете доматеното пюре: Сложете го при каймата и го запържете за около 1 минута.
- Овкусете: Добавете червения пипер, мащерката, розмарина, черния пипер и солта.
- Налейте бульона: Добавете около 200 мл бульон или топла вода и разбъркайте.
- Добавете граха: Сложете граха и оставете плънката да къкри на умерен огън около 10–12 минути.
- Сгъстете плънката: Гответе, докато по-голямата част от течността се изпари. Месната смес трябва да остане сочна, но да няма излишен сос.
- Направете пюрето: Отцедете сварените картофи и ги намачкайте още топли.
- Добавете маслото: Сложете маслото и разбъркайте, докато се разтопи напълно.
- Добавете млякото: Наливайте постепенно топлото прясно мляко, докато получите гладко и пухкаво пюре.
- Завършете пюрето: Добавете жълтъка, малко черен пипер и при нужда още сол. Разбъркайте добре.
- Подредете плънката: Разпределете месната смес на равномерен пласт в средно голяма керамична тава.
- Покрийте с пюрето: Разпределете картофеното пюре върху плънката и внимателно го загладете.
- Оформете повърхността: Минете с вилица по пюрето, за да направите леки релефни линии, които ще се запекат красиво.
- Добавете кашкавала: Настържете го и го разпределете на тънък слой отгоре.
- Изпечете: Поставете в предварително загрята фурна на 200°C и печете около 25–30 минути.
- Запечете коричката: При желание включете горния реотан за последните 2–3 минути, докато повърхността стане златиста.
- Оставете да почине: След изваждане изчакайте около 10 минути, преди да разрежете пая на порции.
Допълнения
Овчарски пай с кайма се получава сочен и ароматен отвътре, а отгоре – мек, кремообразен и красиво златист. Контрастът между богатата месна плънка и пухкавото картофено пюре го прави истинска домашна класика.