Костурска пита със спанак, извара и чесън
Пухкава Костурска пита с маяно тесто и сочна плънка от спанак, извара и чесън.
Съставки
- За тестото
- Брашно – около 520 г
- Хладка вода – 280 мл
- Суха мая – 7 г
- Захар – 1 ч.л.
- Сол – 1 ч.л.
- Олио – 2 с.л.
- За плънката
- Пресен спанак – 500 г
- Извара – 350 г
- Чесън – 3 скилидки
- Краве масло – 50 г
- Олио – 2 с.л.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – при нужда
- За намазване
- Жълтък – 1 бр.
- Прясно мляко – 1 с.л.
- Олио – 1 с.л.
- Краве масло – 15 г след печене
Приготвяне
- Тестото: Разтворете маята и захарта в хладката вода. Добавете олиото и солта. Постепенно прибавете брашното и замесете меко и еластично тесто. Оставете го да втаса около 40 минути.
- Спанакът: Нарежете спанака на едро и го задушете в олиото за около 3–4 минути. Добавете ситно нарязания чесън, разбъркайте и оставете сместа да се охлади добре.
- Плънката: Смесете охладения и добре отцеден спанак с изварата и черния пипер. Посолете само ако е необходимо.
- Разделяне: Разделете втасалото тесто на две части, като едната бъде малко по-голяма.
- Долната кора: Разточете по-голямата част на дебела кръгла кора, малко по-широка от тавата. Поставете я в намаслена кръгла тава, като краищата се издигат леко по стените.
- Пълнене: Разпределете плънката от спанак и извара равномерно. Поставете върху нея малки парченца от маслото.
- Горната кора: Разточете останалото тесто на кръгла кора и покрийте плънката. Съединете добре краищата с долната кора и ги подгънете навътре, така че да се получи затворена, висока пита.
- Второ втасване: Оставете оформената пита да втаса още 20 минути.
- Намазване: Разбийте жълтъка с прясното мляко и олиото. Намажете внимателно цялата повърхност на питата.
- Печене: Печете в предварително загрята фурна на 180°C около 35–40 минути, докато питата стане добре бухнала и наситено златиста.
- Финал: Веднага след изваждане намажете горещата пита с 15 г разтопено масло и я покрийте с чиста кърпа за около 10 минути.
- Спанакът трябва да бъде добре отцеден и напълно охладен преди смесването с изварата. Така плънката остава сочна, но тестото около нея се изпича добре и питата запазва високата си форма.
Допълнения
Костурска пита със спанак, извара и чесън е мека отвътре, с ароматна зелена плънка и златиста домашна кора.
Добър апетит!