Кисело зеле в кофа без претакане
Домашно кисело зеле от цели зелки в солена саламура, приготвено в кофа без ежедневно претакане.
Съставки
- Късно бяло зеле – около 5–6 кг 3–4 по-малки стегнати зелки
- Вода – около 4–5 литра
- Едра нейодирана сол – по 40 г за всеки 1 литър вода
- Царевични кочани – 2 бр.
Приготвяне
- Подготовка на зелето: Отстранете само повредените външни листа на зелките. Измийте ги и издълбайте кочана на всяка зелка на дълбочина около 3–4 см.
- Подреждане: Подредете зелките плътно в добре измита 10-литрова хранителна кофа, като по-малките поставите между по-големите. Между зелките сложете двата царевични кочана.
- Приготвяне на саламурата: Разтворете 40 г едра нейодирана сол във всеки 1 литър вода. За 5 литра вода са необходими 200 г сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
- Заливане: Залейте зелките със саламурата, докато бъдат напълно покрити. Количеството течност зависи от размера и начина на подреждане на зелките.
- Притискане: Поставете отгоре чиста чиния или подходяща решетка и тежест, така че всички зелки да останат постоянно под нивото на саламурата.
- Ферментация: Затворете кофата с капак, без да я запечатвате херметично, и я оставете на прохладно място при около 18–20°C за първите дни.
- Без претакане: Не е необходимо саламурата да се претака. Оставете зелето спокойно да ферментира, като през целия период зелките трябва да останат потопени.
- Узряване: След около 3 седмици зелето трябва да има светложълт цвят, приятен кисел аромат и добре изразен вкус. След завършване на ферментацията преместете кофата на по-хладно място.
- При този начин най-важни са точната саламура от 40 г сол на 1 литър вода и постоянното потапяне на зелето. Така ферментацията протича равномерно и не е необходимо ежедневно претакане.
Допълнения
Получава се стегнато и ароматно домашно кисело зеле с хрупкави листа и приятна естествена киселинност.
Добър апетит!