Кисело зеле в буркани без варене
Домашно ферментирало кисело зеле в буркани, приготвено без варене само със зеле и сол.
Съставки
- Бяло зеле – 3 кг
- Едра нейодирана сол – 60 г
Приготвяне
- Подготовка на зелето: Отстранете външните повредени листа, разрежете зелето и премахнете твърдия кочан. Нарежете го на тънки ивици.
- Посоляване: Сложете зелето в голям съд, поръсете със солта и го претривайте с ръце около 5–7 минути, докато започне да омеква и да отделя собствен сок.
- Пълнене на бурканите: Напълнете чистите буркани постепенно, като след всеки слой притискате зелето много добре, за да няма въздушни пространства.
- Добавяне на сока: Разпределете отделилия се зелев сок между бурканите. Зелето трябва да остане изцяло покрито с течност.
- Притискане: Оставете около 2–3 см свободно пространство до ръба и притиснете зелето с подходяща тежест или сгънат чист зелев лист, за да не изплува над саламурата.
- Ферментация: Поставете капачките, без да ги затягате прекалено силно през първите дни. Оставете бурканите при температура около 18–22°C за приблизително 10–14 дни.
- По време на ферментацията: Поставете бурканите върху поднос, защото при активната ферментация може да излезе малко течност. Проверявайте зелето и при нужда го притискайте отново под саламурата.
- Съхранение: Когато зелето придобие приятен кисел вкус и ферментацията се успокои, затворете бурканите добре и ги преместете в хладилник или на много хладно място.
- Зелето трябва да остане постоянно покрито със собствената си саламура. Добре притиснатото зеле ферментира по-равномерно и запазва приятната си хрупкавост.
Допълнения
Получава се хрупкаво и приятно кисело домашно зеле с естествена ферментация, без варене и без добавена вода.
Добър апетит!