Добруджанска дроб сарма с булгур
Добруджанска дроб сарма с агнешки дреболии, ориз, булгур и ароматни зелени подправки.
Съставки
- Агнешки дреболии – около 700 г
- Ориз – 250 г
- Булгур – 120 г
- Пресен зелен лук – 1 голяма връзка
- Олио – 70 мл
- Агнешки бульон от варенето на дреболиите – около 1,5–1,6 литра
- Пресен джоджен – 1 малка връзка
- Пресен девесил – ½ малка връзка
- Червен пипер – 1 с.л.
- Черен пипер – ½ ч.л.
- Сол – на вкус
Приготвяне
- Подготовка на дреболиите: Измийте добре агнешките дреболии и ги сложете в тенджера с вода. Сварете ги до омекване, след което ги извадете и оставете леко да се охладят. Нарежете ги на малки парченца и прецедете бульона от варенето.
- Задушаване на лука: Загрейте олиото в широк тиган или подходящ съд и добавете ситно нарязания зелен лук. Гответе около 2–3 минути, докато омекне леко.
- Добавяне на дреболиите: Сложете нарязаните агнешки дреболии и ги гответе заедно с лука още 3–4 минути, като разбърквате.
- Ориз: Измийте ориза и го добавете към дреболиите. Разбърквайте около 2–3 минути, докато зърната започнат леко да се избистрят.
- Булгур: Прибавете измития булгур и разбъркайте още около 1 минута, за да се смеси равномерно с ориза и дреболиите.
- Овкусяване: Добавете червения и черния пипер, ситно нарязания пресен джоджен и девесила. Посолете умерено, като имате предвид вкуса на агнешкия бульон.
- Подреждане: Прехвърлете сместа в тава с размер около 30×35 см и я разпределете равномерно.
- Заливане: Налейте около 1,5–1,6 литра горещ агнешки бульон и разбъркайте внимателно, така че оризът, булгурът и дреболиите да бъдат равномерно разпределени.
- Печене: Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна на 190°C за 45–50 минути, докато оризът и булгурът омекнат и поемат почти цялата течност.
- Запичане: Отстранете фолиото и върнете тавата във фурната за още 10–15 минути, докато повърхността придобие лек и равномерен златист загар.
- Почивка: След изваждане от фурната оставете дроб сармата да престои за няколко минути, преди да я нарежете и поднесете.
- Оризът и булгурът трябва да останат ясно различими след изпичането, затова сместа не бива да се разбърква многократно във фурната. Кратката почивка след печенето позволява на останалия бульон да се поеме и прави дроб сармата сочна, без да бъде водниста.
Допълнения
Получава се сочна и ароматна дроб сарма с крехки агнешки дреболии, ясно различими ориз и булгур и свеж вкус на джоджен и девесил.
Добър апетит!