Бисерски карталачета на сач
Домашни многослойни питки от меко тесто с мая и свинска мас, разточени тънко и изпечени от двете страни върху сач.
Съставки
- Брашно – 600 г
- Хладка вода – 360 мл
- Суха мая – 7 г
- Сол – 1½ ч.л.
- Свинска мас – около 140 г
- Брашно за разточване и поръсване – около 50 г
Приготвяне
- Замесване на тестото: Смесете брашното, сухата мая и солта. Наливайте хладката вода постепенно и омесете меко, гладко и еластично тесто за около 8–10 минути.
- Първо втасване: Покрийте тестото и го оставете на топло за около 40 минути, докато започне видимо да увеличава обема си.
- Разделяне: Разделете тестото на 8 приблизително еднакви топки и ги оставете покрити за около 10 минути, за да се отпуснат.
- Първо разточване: Разточете всяка топка на тънка кръгла кора с диаметър около 25 см.
- Оформяне на пластовете: Намажете кората с тънък слой размекната свинска мас и я поръсете съвсем леко с брашно. Прегънете двата края към средата, след това прегънете още веднъж, докато получите компактно пакетче.
- Повторно оформяне: Съберете внимателно краищата на пакетчето към центъра и оформете отново топка. По същия начин подгответе останалото тесто.
- Второ втасване: Подредете оформените топки върху набрашнена повърхност, покрийте ги и ги оставете да втасат още около 20 минути.
- Финално разточване: Разточете всяка топка внимателно на кръгла питка с диаметър около 18–20 см и дебелина около 5–6 мм, без да притискате прекалено силно пластовете.
- Подготовка на сача: Загрейте добре сача на умерен огън и го намажете съвсем тънко със свинска мас.
- Печене: Поставете едно карталаче върху горещия сач и печете около 2–3 минути от всяка страна, докато се появят равномерни златисто-кафяви петна.
- Намазване: По време на печенето намажете повърхността съвсем леко със свинска мас, след което обърнете карталачето и повторете и от другата страна.
- Поднасяне: Подреждайте готовите карталачета едно върху друго и ги покрийте с чиста памучна кърпа за около 5–10 минути, за да останат меки.
- При финалното разточване не натискайте силно с точилката. Така оформените с мас пластове се запазват и след изпичането карталачетата остават меки отвътре, с ясно изразена слоеста структура.
Допълнения
Получават се меки и ароматни бисерски карталачета със златисти петна от сача и характерна нежна многослойна вътрешност.
Добър апетит!