Прегледи: 658
Тази супа топчета е класическа българска домашна супа с малки сочни топчета от кайма и ориз, картофи, моркови и ароматни подправки. Нежната застройка от кисело мляко, яйце и брашно придава плътност и мек вкус, а правилното темпериране я запазва гладка и кремообразна.
Съставки
- За топчетата
- Кайма смес – 400 г
- Ориз – 50 г
- Кромид лук – ½ малка глава ситно нарязана
- Чубрица – ½ ч.л.
- Черен пипер – на вкус
- Сол – на вкус
- За супата
- Кромид лук – 1 средна глава
- Моркови – 2 бр.
- Картофи – 2 средно големи
- Ориз – 50 г
- Олио – 3 с.л.
- Вода – около 2 л
- Сол – на вкус
- Черен пипер – на вкус
- Пресен магданоз – 3 с.л. ситно нарязан
- За застройката
- Кисело мляко – 200 г
- Яйце – 1 бр.
- Брашно – 1 с.л.
Приготвяне
- Подгответе каймата: Сложете каймата в купа и добавете измития и добре отцеден ориз, ситно нарязания лук, чубрицата, черния пипер и сол на вкус. Разбъркайте и омесете сместа добре с ръце, докато всички продукти се разпределят равномерно. Навлажнете ръцете си и направете малки топчета. Не ги оформяйте прекалено големи, защото оризът ще набъбне при варенето.
- Подгответе зеленчуците: Обелете лука, морковите и картофите. Нарежете лука на ситно, морковите на малки кубчета или кръгчета, а картофите – на малко по-едри парчета. Налейте олиото в дълбока тенджера и го загрейте на умерен огън. Добавете лука и морковите и гответе около 4–5 минути, докато започнат леко да омекват. Добавете около 2 литра гореща вода и изчакайте супата да заври.
- Добавете картофите и топчетата: Сложете нарязаните картофи и ги оставете да поврат около 5 минути. Пускайте месните топчета внимателно едно по едно във врящия бульон. Оставете топчетата за кратко да се стегнат, преди внимателно да разбъркате супата.
- Добавете ориза и овкусете: Измийте останалите 50 г ориз и го сложете в тенджерата. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Намалете котлона: След като супата отново заври, оставете я да къкри спокойно. Гответе около 25–30 минути, докато картофите и оризът омекнат, а месните топчета са напълно готови. Разрежете го през средата. Каймата трябва да бъде напълно сготвена, а оризът вътре – мек.
- Приготвяне на застройката: Сложете яйцето в купа и го разбийте леко с телена бъркалка. Прибавете 200 г кисело мляко и разбъркайте. Добавете 1 супена лъжица и разбийте до гладка смес без бучки. Вземете един черпак от горещия бульон и го добавете бавно към застройката при непрекъснато разбъркване. Добавете още 1–2 черпака по същия начин, за да се изравни температурата. Оставете супата на съвсем слаб огън. Налейте темперираната смес на тънка струя обратно в тенджерата, като разбърквате непрекъснато.
- Загрейте внимателно: Оставете още 2–3 минути на слаб огън, без супата да завира бурно. Свалете от котлона и поръсете със ситно нарязания пресен магданоз. Изчакайте около 10 минути преди сервиране, за да се съберат ароматите.
Тази супа топчета по стара българска рецепта е истинска домашна класика – топла, засищаща и богата на вкус. Сочните месни топчета с ориз, меките зеленчуци и нежната млечна застройка се съчетават в супа, която заслужено остава сред най-обичаните ястия на българската семейна трапеза.
Когато топчетата са малки, зеленчуците са добре сварени, а застройката е внимателно темперирана, резултатът е плътна и ароматна супа с гладък бульон и истински домашен вкус.
Още по темата
🔗 Пилешка супа със застройка по домашна рецепта
🔗 Телешко варено по стара българска рецепта
🔗 Супа от леща по бабина рецепта
✨ Малък трик за вкусна супа топчета
Оформяйте топчетата малки и приблизително еднакви. Така ще се сварят по едно и също време, а оризът във всяко топче ще има възможност да омекне напълно.
Не разбърквайте енергично веднага след добавянето им в тенджерата. Дайте им няколко минути да се стегнат, за да не се разпаднат.
При застройката най-важно е постепенното темпериране. Не изсипвайте студената млечно-яйчена смес направо в горещата супа.
След добавянето на застройката не допускайте бурно кипене. Ниският огън запазва консистенцията гладка и не позволява яйцето да се пресече.
Вашият коментар