Прегледи: 249
Тези сочни кюфтета на скара са класическа домашна рецепта със смесена кайма, лук, кимион, чубрица и магданоз. Продължителното омесване и почивката на сместа помагат кюфтетата да останат стегнати, ароматни и сочни след изпичане.
Съставки
- Смесена кайма свинско и телешко – 1 кг
- Кромид лук – 1 средно голяма глава
- Студена вода – 80–100 мл
- Сол – 18–20 г
- Черен пипер – 1 ч.л.
- Кимион – 1 ч.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Магданоз – ½ връзка
- Сода бикарбонат – ½ ч.л. по желание
- Олио – малко за намазване на ръцете и скарата
Приготвяне
- Приготвяне и овкусяване на каймата: Обелете лука и го настържете на ситно ренде или го нарежете възможно най-ситно. Ако е отделил прекалено много сок, притиснете го леко, без да го изсушавате напълно. Сложете каймата в голяма купа и добавете лука, солта, черния пипер, кимиона, червения пипер, чубрицата и ситно нарязания магданоз. Ако използвате сода бикарбонат, разтворете я в малка част от студената вода.
- Омесване на сместа: Започнете да месите каймата, като постепенно добавяте студената вода на няколко пъти. Продължете около 8–10 минути, докато сместа стане лепкава, еластична и се събира добре на едно цяло. Не изливайте цялата вода наведнъж – добавете толкова, колкото каймата може да поеме, без да стане прекалено мека.
- Почивка на каймата: Покрийте купата и приберете сместа в хладилника за няколко часа, а за най-добър резултат я оставете за една нощ. През това време месото поема влагата, ароматите се разпределят равномерно и сместа се стяга.
- Оформяне на кюфтетата: Намажете ръцете си с малко олио и разделете каймата на 10–12 приблизително еднакви части. Оформете кръгли кюфтета и ги сплескайте до дебелина около 1,5–2 см. Направете малка вдлъбнатина с палец в центъра на всяко, за да останат по-равни при печене.
- Печене на скара: Загрейте скарата много добре и я намажете съвсем леко с мазнина. Подредете кюфтетата и ги печете около 4–5 минути от първата страна, без да ги местите постоянно. Когато се образува хубава коричка, обърнете и печете още около 4–5 минути от другата страна според дебелината им и силата на скарата. Не ги притискайте с шпатула, за да не изтече месният сок.
- Почивка и сервиране: Готовите кюфтета трябва да бъдат добре сготвени в средата, но да останат сочни. След сваляне от скарата ги оставете да починат 3–5 минути, за да се разпределят соковете в месото. Поднесете топли с лютеница, свежа салата, печени чушки, картофи или домашен хляб.
Тези сочни кюфтета на скара по стара семейна рецепта имат онзи познат домашен вкус на добре овкусено месо, лук, кимион и чубрица. Хубавата коричка отвън и меката сочна вътрешност ги правят истинска класика за семейната трапеза. С правилно омесена и добре отпочинала кайма рецептата е лесна, а резултатът е ароматни, стегнати и апетитни кюфтета, които чудесно се комбинират с лютеница, салата или печени зеленчуци.
Още по темата
🔗 Кюфтета с лук и картофи като на баба
🔗 Сочни кюфтета на фурна с домашен вкус
✨ Малък трик за сочни кюфтета на скара
Не пропускайте дългото омесване и почивката на каймата. Именно те помагат кюфтетата да останат стегнати и да не се разпадат на скарата.
Студената вода се добавя на малки порции. Ако каймата е по-мазна и сочна, може да не е необходимо цялото количество.
Не обръщайте кюфтетата непрекъснато и не ги натискайте при печене. Оставете първо да се образува стабилна коричка, която помага да се запази сочността отвътре.
Вашият коментар