Прегледи: 246
Разложка капама е едно от най-богатите и ароматни ястия от българската традиционна кухня. Киселото зеле, различните видове месо, оризът и подправките се готвят бавно в глинен съд, докато вкусовете се смесят и месото стане толкова крехко, че почти се разпада.
Съставки
- За месото:
- Свински врат – 500 г
- Телешко месо – 400 г
- Пилешки бутчета – 4 бр.
- Сурова наденица – 300 г
- За останалите продукти:
- Кисело зеле – около 1 5 кг
- Ориз – 150 г
- Лук – 1 голяма глава
- Червено вино – 200 мл
- Зелева чорба – 250 мл
- Свинска мас или олио – 2 с.л.
- Червен пипер – 1 с.л.
- Черен пипер – 1 ч.л.
- Чубрица – 1 ч.л.
- Дафинов лист – 3 бр.
- Бахар – 5–6 зърна
- Сол – само при необходимост
Приготвяне
- Подгответе зелето: Отделете няколко по-големи зелеви листа за дъното и за покриване на капамата. Останалото кисело зеле нарежете на ивици.
- Нарежете месото: Свинското и телешкото нарежете на едри парчета. Пилешките бутчета оставете цели, а наденицата нарежете на по-големи парчета.
- Подгответе ориза: Измийте го няколко пъти със студена вода и го отцедете добре.
- Нарежете лука: Обелете го и го нарежете на ситно.
- Овкусете зелето: Смесете нарязаното кисело зеле с лука, ориза, червения пипер, черния пипер и чубрицата.
- Подгответе съда: Намажете дъното на голям глинен гювеч с малко свинска мас или олио и го покрийте с цели зелеви листа.
- Направете първия пласт: Сложете част от овкусеното кисело зеле с ориз.
- Добавете свинското: Подредете част от свинското месо и поръсете с няколко зърна бахар.
- Продължете със зелето: Покрийте месото с нов слой кисело зеле.
- Добавете телешкото: Подредете телешкото месо и сложете един дафинов лист.
- Направете още един слой: Добавете отново зеле с ориз, след което подредете пилешките бутчета.
- Добавете наденицата: Поставете парчетата наденица между месото и покрийте с останалото зеле.
- Налейте течностите: Смесете червеното вино със зелевата чорба и ги налейте внимателно отстрани на гювеча.
- Покрийте капамата: Затворете продуктите с отделените цели зелеви листа.
- Сложете капака: Покрийте глинения съд плътно с капака му.
- Започнете печенето: Поставете гювеча в студена фурна и включете на 180°C.
- Гответе бавно: След около 30 минути намалете температурата на 150–160°C и оставете капамата да се пече още около 3½–4 часа.
- Проверете течността: Ако към края ястието изглежда прекалено сухо, добавете съвсем малко гореща вода или зелева чорба.
- Оставете да почине: След изваждане от фурната оставете капамата затворена за около 15–20 минути.
- Поднесете: Загребвайте от всички пластове, така че във всяка порция да има кисело зеле, ориз и различни видове месо.
Разложка капама е богато и празнично ястие, което носи истинския вкус на старата българска кухня. Крехките меса, киселото зеле и ароматният ориз се събират в едно сочно и дълбоко ароматно ястие, което е най-вкусно, когато се сподели с цялото семейство.
Още по темата
🔗 Капама по Бански – автентична рецепта в глинен съд
🔗 Домашна капама като на баба – бавно готвена, ароматна и истински зимна
✨ Малък трик за разложка капама
Не бързайте с печенето. Тайната на хубавата капама е дългото готвене на ниска температура – така месото омеква, зелето поема ароматите, а оризът събира всички сокове.
Не добавяйте сол предварително, преди да опитате зелето и зелевата чорба. Те обикновено са достатъчно солени.
Вашият коментар