Прегледи: 252

Съдържание

Тази хрупкава туршия със зеле и моркови е свежа, ароматна и приятно кисела зимнина, приготвена чрез естествена ферментация. Зелето запазва апетитната си текстура, морковите добавят цвят и лека сладост, а чесънът и подправките допълват домашния вкус.

Подготовка 40

Време за ферментация: 28

Общо време 28 40

Категория Зимнина

Кухня Българска кухня, Домашна кухня

Порции буркана

Калории 45 kcal

Съставки

За зеленчуците:
Бяло зеле – 1 5 кг
Моркови – 500 г
Чесън – 4 скилидки
Сол за туршии и консервиране – 45 г
Черен пипер на зърна – 1 ч.л.
Дафинов лист – 3 бр.
Листа от целина – 5–6 стръка
За допълнителна саламура при необходимост:
Преварена и напълно охладена вода – 1 литър
Сол за туршии и консервиране – 1½ с.л.

Приготвяне

Подгответе бурканите: Измийте много добре бурканите и капачките с топла вода и препарат. Изплакнете ги и ги оставете да се отцедят напълно.
Почистете зелето: Отстранете повредените външни листа, разрежете зелката на четвъртини и изрежете твърдия кочан.
Нарежете зелето: Нарежете го на равномерни тънки ивици, но не прекалено ситно, за да остане хрупкаво след ферментацията.
Подгответе морковите: Обелете ги и ги настържете на едро ренде или ги нарежете на тънки пръчици.
Претеглете зеленчуците: След почистването трябва да разполагате с около 2 кг зеле и моркови общо.
Добавете солта: Сложете зеленчуците в голяма купа, поръсете ги равномерно с 45 г сол и разбъркайте с чисти ръце.
Намачкайте зеленчуците: Притискайте и разтривайте сместа около 5 минути, докато зелето започне да омеква и да отделя собствен сок.
Оставете сместа: Покрийте купата и изчакайте около 30 минути. През това време солта ще помогне на зеленчуците да пуснат още течност.
Подгответе ароматите: Нарежете чесъна на тънки филийки и разделете дафиновите листа, целината и черния пипер между бурканите.
Напълнете бурканите: Слагайте зеленчуците на порции и притискайте всеки пласт с дървена лъжица или подходящо притискащо приспособление.
Добавете отделения сок: Разпределете течността от купата между бурканите. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със сок.
Пригответе допълнителна саламура: Когато естественият сок не е достатъчен, разтворете солта в преварената и охладена вода и долейте необходимото количество.
Оставете свободно място: Не пълнете бурканите догоре. Оставете поне 4–5 см свободно пространство, защото по време на ферментацията течността се надига.
Притиснете зеленчуците: Поставете чиста тежест за ферментация или малко стъклено приспособление, за да останат зелето и морковите постоянно под саламурата.
Покрийте бурканите: Затворете ги с капачки за ферментация или поставете обикновените капачки леко, без да ги затягате докрай, за да може образувалият се газ да излиза.
Поставете бурканите в съд: Сложете ги върху поднос или в плитка тава, която да улови евентуално изтеклата саламура.
Започнете ферментацията: Оставете туршията на място без пряка слънчева светлина. При температура около 21–24°C ферментацията обикновено завършва за 3–4 седмици, а при 16–18°C може да продължи 5–6 седмици.
Проверявайте бурканите: Наблюдавайте ги няколко пъти седмично и се уверявайте, че зеленчуците остават напълно потопени. При използване на обикновени капачки освобождавайте внимателно натрупания газ.
Опитайте туршията: След третата седмица проверявайте вкуса с чиста вилица. Готовата туршия трябва да бъде приятно кисела, ароматна и все още хрупкава.
Завършете ферментацията: Когато вкусът ви хареса и активното образуване на мехурчета намалее, почистете ръбовете на бурканите и ги затворете плътно.
Приберете на студено: Поставете готовата туршия в хладилник или в друго място с постоянно хладилна температура. Добре ферментиралото зеле може да се съхранява охладено в продължение на няколко месеца.
Поднесете: Извадете необходимото количество с чист прибор, отцедете леко и сервирайте туршията като салата или гарнитура към домашни ястия.

Тази хрупкава туршия със зеле и моркови носи свежест и цвят на зимната трапеза. Естествената ферментация създава приятна киселинност, а морковите, чесънът и целината превръщат обикновеното зеле в апетитна домашна салата.

Още по темата

🔗 Пълнени камби в буркани: Шарена зимнина за зимата

🔗 Печени чушки в буркани: Домашна зимнина с чуден вкус

🔗 Домати в буркани като от бабината маза

✨ Малък трик за хрупкава туршия със зеле и моркови

Използвайте твърдо, прясно зеле и не го нарязвайте прекалено ситно. По-равномерните ивици запазват по-добре структурата си и не се превръщат в мека маса.

Не намалявайте количеството сол и дръжте зеленчуците постоянно под саламурата. Солта има важна роля за правилното протичане на ферментацията.